淺談新式茶飲成員——冷泡茶的“前世今生”

2022-10-24 16:34:42來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：148 評論

導讀：從大環(huán)境和市場來看，茶產(chǎn)業(yè)有巨大的發(fā)展空間。與此同時，冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新變化，是一種新生。

　　最近，貴州一家企業(yè)的冷泡茶自動化生產(chǎn)線即將正式投產(chǎn)的消息吸引了筆者注意。冷泡茶不是新鮮事物，現(xiàn)今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產(chǎn)品。

　　先說說什么是冷泡茶？

　　《茶類飲料系列團體標準》制定出新式茶飲產(chǎn)品類，包含了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶這五大類。由此可見，冷泡茶算是一種新式茶飲。冷泡茶相較于傳統(tǒng)熱水泡茶，從字面上就能看出“端倪”。冷泡茶，是以冷水來沖泡茶葉，相對傳統(tǒng)的熱水泡茶，對水溫的要求更低，消費者日常飲用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工藝；冷水或常溫水沖泡；快速萃取，5分鐘以內(nèi)，三個關(guān)鍵要素。

　　再聊聊冷泡茶何時興起

　　早在明朝期間，劉伯溫從扁鵲的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一秘方，經(jīng)過改良后，可以用冷水快速沖泡，給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。2001年9月，聯(lián)合利華公司通過添加化學物的特殊加工方法，在15℃水中5分鐘內(nèi)就可浸出茶湯。此后，冷泡茶在中國臺灣省和日本興起，但是中國大陸市場消費者仍熱衷于熱水飲茶。

　　隨著新式茶飲的火熱，冷泡茶被人關(guān)注。如今，消費者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺，采用的是茶葉搭配果干這類原料，再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標簽，深受年輕消費者喜愛。淘寶上，奈雪的冷泡水果茶、立頓冷泡水果茶都有著不錯的銷量。近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術(shù)推出冷泡茶。嗅到這一商機，一些老字號品牌也積極迎合年輕市場，推出多種口味的冷泡茶產(chǎn)品，例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。

　　再了解些冷泡茶的加工技術(shù)

　　目前已使用的冷泡茶加工技術(shù)有物理方式：如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復水冷凍等；化學方式：通過采用添加劑的方法提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出，如立頓冷泡茶；生物酶法，運用添加酶處理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高；混合方式：通過物理與化學方式的雙重改變，提升冷泡萃取速度，例如CHALI茶里，兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術(shù)，實現(xiàn)30秒出味道，1-2分鐘萃取完成。

　　最近，貴州涼都水城春飲品科技有限公司年產(chǎn)3億瓶的涼都水城春冷泡茶自動化生產(chǎn)線調(diào)試完畢進入試生產(chǎn)，將于11月投產(chǎn)，產(chǎn)品將在北京、上海、廣州等一線城市作為主銷市場上市。據(jù)了解，該項目建設(shè)有茶葉精制拼配車間、冷泡茶生產(chǎn)車間等，引進原材料篩選和灌裝兩條主要生產(chǎn)線；此外，項目還引進塑料瓶開模器，實現(xiàn)從瓶子到成品生產(chǎn)的自動化生產(chǎn)一條線。

　　未來市場如何呢？

　　在筆者看來，冷泡茶是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中的創(chuàng)新，它顛覆了傳統(tǒng)茶飲的沖泡方式，適用于更多的消費場景，也更符合現(xiàn)代年輕人消費茶飲的習慣。從目前市場上的冷泡茶產(chǎn)品來看，還是以不同口味的袋泡茶為主，袋裝的形式，除了口味上的變化，并沒有太多創(chuàng)新，產(chǎn)品間容易造成同質(zhì)化競爭。灌裝的冷泡茶，雖然飲用方便，包裝也更高端，但相對袋裝，成本更高，市場接受度還有待時間的考驗。

　　來自中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國茶葉內(nèi)銷總量超230萬噸，內(nèi)銷總額達3120億元。茶產(chǎn)業(yè)一直是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，對于推動鄉(xiāng)村振興有重要意義。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于促進貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導意見》中明確指出，要“加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，促進產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化，產(chǎn)品特色更加突出，產(chǎn)業(yè)效益切實提高，助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興。”

　　從大環(huán)境和市場來看，茶產(chǎn)業(yè)有長期發(fā)展的空間。與此同時，冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新變化，是一種新生，會和新的消費群體和新技術(shù)碰撞出火花，如果企業(yè)能做到產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新，俘獲更多消費者的長期支持，還是很值得期待的。

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