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常德米粉圈粉無(wú)數(shù)，“小特色”變“大產(chǎn)業(yè)”

2022-09-05 13:46:02來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：139 評(píng)論

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　　近日，湖南常德市質(zhì)量協(xié)會(huì)，就常德米粉品牌建設(shè)、常德米粉系列標(biāo)準(zhǔn)向社會(huì)征求意見(jiàn)。此次意見(jiàn)征求，將為常德米粉的品牌建設(shè)起到錦上添花的作用。常德米粉作為湖南聞名遐邇的特色小吃，歷史悠久。據(jù)了解，早在清光緒年間，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊?？梢?jiàn)彼時(shí)的常德米粉就有規(guī)?；a(chǎn)的趨勢(shì)。2017年，常德米粉工藝被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，入選國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
 
　　常德市近年來(lái)一直重視常德米粉的品牌建設(shè)工作。2020年常德市發(fā)布《常德米粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，明確了常德米粉的術(shù)語(yǔ)、定義、生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求?！稑?biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，結(jié)束了常德米粉生產(chǎn)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量參差不齊的歷史，意味著常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁進(jìn)了歷史性的一步，常德米粉由“小特色”向“大產(chǎn)業(yè)”邁進(jìn)。
 
　　此外，2021年常德印發(fā)了《常德市支持常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施》，支持破解常德米粉技術(shù)瓶頸、支持常德米粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持支持常德米粉冷鏈物流體系建設(shè)以及支持常德米粉產(chǎn)業(yè)向信息化數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)等等。
 
　　常德米粉的主要原料是大米，制作米粉先要將大米放在水中浸泡十幾個(gè)小時(shí)，接著用打漿機(jī)打漿，在把米漿加熱定型制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條。這種粉條只要用開(kāi)水燙熱，加上作料后即可食用。菜碼也是常德米粉的特色所在，米粉燙熟后加上葷素不一的菜碼，就能享受到口味不同的常德米粉。
 
　　“九個(gè)碼子”是常德當(dāng)?shù)剌^為有名的常德米粉品牌，“粉香”、“湯鮮”、“碼正”是“九個(gè)碼子”贏得消費(fèi)者青睞的秘訣。“九個(gè)碼子”的米粉使用的是洞庭湖流域的優(yōu)質(zhì)早秈稻制成，在經(jīng)過(guò)凈水發(fā)酵、磨漿攤漿、擠絲蒸粉等獨(dú)特工藝后就制成了勁道的米粉。湯頭由多種香料熬制而成，非常鮮香濃郁。常德米粉主要以牛肉菜碼為主，而“九個(gè)碼子”在菜碼上進(jìn)行了創(chuàng)新，推出“濃汁鮮鮑粉”、“滋補(bǔ)水魚(yú)粉”、“五彩蝦滑粉”、“金湯菌王粉”、“元?dú)馔岭u粉等新品。據(jù)了解，“九個(gè)碼子”所有用料均由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，不僅節(jié)約了時(shí)間和人力成本，還大大提高門(mén)店的出餐效率。
 
　　常德米粉除了自身富有特色外，相關(guān)政策的扶持也是推動(dòng)其形成品牌的原因。如今，常德米粉在品牌建設(shè)上已經(jīng)邁出了一大步，我國(guó)的特色名小吃數(shù)不勝數(shù)，期待有更多的特色名小吃建立自身的品牌，將“小特色”變成“大產(chǎn)業(yè)”。
 
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