在福州邂逅魚丸之美，產(chǎn)業(yè)提檔升級在路上

2022-06-21 15:27:43來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：151 評論

　　以魚糜混合淀粉，再包上豬肉或蝦等食材制成的福州魚丸，是當(dāng)?shù)孛朗车貓D中一顆耀眼的明珠，在全國市場中也占據(jù)著重要的位置。有數(shù)據(jù)顯示，福州魚丸年產(chǎn)量可達16萬噸，僅去年福州魚丸產(chǎn)業(yè)的銷售額就達到了80億元左右。關(guān)于市場上每兩顆魚丸中就會有一顆是來自福州的笑稱，可見真的不僅僅是開個玩笑而已。

　　不過，福州魚丸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然有著得天獨厚的歷史優(yōu)勢、資源優(yōu)勢，但長期以來，沿襲傳統(tǒng)工藝制成的魚丸根據(jù)當(dāng)?shù)丶毞值赜虻牟煌龋謺嬖谂淞?、制作工藝等方面的差異，由此?dǎo)致福州魚丸面臨著品質(zhì)不一的問題。近年來，為了推動福州魚丸擦亮品牌，走向規(guī)范化、標準化的高質(zhì)量發(fā)展之路，福州市魚丸協(xié)會與多家福州魚丸生產(chǎn)企業(yè)牽頭起草制定了《福州魚丸》團體標準，并于今年1月20日正式實施。

　　據(jù)悉，《福州魚丸》團標主要規(guī)定了福州魚丸的術(shù)語和定義、質(zhì)量等級、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期，適用于福州魚丸的生產(chǎn)、檢驗和銷售。在主要技術(shù)內(nèi)容部分，標準中對福州魚丸產(chǎn)品進行了質(zhì)量分級，指出特級福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于65%，一級福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于50%。

　　同時，該團標中明確鮮(凍)魚肉應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定、冷凍魚糜應(yīng)符合GB/T 36187的規(guī)定、豬肉應(yīng)符合GB 2707 的規(guī)定等原料要求。理化指標等部分，根據(jù)魚丸產(chǎn)品的質(zhì)量分級不同，也對水分、餡含量、蛋白質(zhì)、過氧化值等進行了明確，標準中也指出產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，應(yīng)符合GB 20941 或GB 31646的規(guī)定等一系列內(nèi)容。

　　隨著《福州魚丸》團體標準的出爐，這一地方美食的食品質(zhì)量安全標準無疑迎來了新的改變。并且，在消費者愈發(fā)重視食品質(zhì)量安全，以及生產(chǎn)端更加講求效率與質(zhì)量兼顧的當(dāng)下，團標的出爐其實也有利于福州魚丸產(chǎn)業(yè)在提檔升級過程中，進一步規(guī)范生產(chǎn)主體的生產(chǎn)行為。而為了更好地推動產(chǎn)出的魚丸產(chǎn)品符合標準，也將促使生產(chǎn)主體適時加快新舊動能轉(zhuǎn)換，魚丸斬拌機、成型機、稱重機、包裝機等食品機械設(shè)備的引入或?qū)⒊蔀楫a(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一大亮點，促進福州魚丸行業(yè)健康發(fā)展。

　　參考資料來源：全國團體標準信息平臺、福州新聞網(wǎng)

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