在福州邂逅魚丸之美，產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)在路上

2022-06-21 15:27:43來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：166 評(píng)論

　　以魚糜混合淀粉，再包上豬肉或蝦等食材制成的福州魚丸，是當(dāng)?shù)孛朗车貓D中一顆耀眼的明珠，在全國(guó)市場(chǎng)中也占據(jù)著重要的位置。有數(shù)據(jù)顯示，福州魚丸年產(chǎn)量可達(dá)16萬(wàn)噸，僅去年福州魚丸產(chǎn)業(yè)的銷售額就達(dá)到了80億元左右。關(guān)于市場(chǎng)上每?jī)深w魚丸中就會(huì)有一顆是來自福州的笑稱，可見真的不僅僅是開個(gè)玩笑而已。

　　不過，福州魚丸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然有著得天獨(dú)厚的歷史優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)，但長(zhǎng)期以來，沿襲傳統(tǒng)工藝制成的魚丸根據(jù)當(dāng)?shù)丶?xì)分地域的不同等，往往又會(huì)存在配料、制作工藝等方面的差異，由此導(dǎo)致福州魚丸面臨著品質(zhì)不一的問題。近年來，為了推動(dòng)福州魚丸擦亮品牌，走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的高質(zhì)量發(fā)展之路，福州市魚丸協(xié)會(huì)與多家福州魚丸生產(chǎn)企業(yè)牽頭起草制定了《福州魚丸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于今年1月20日正式實(shí)施。

　　據(jù)悉，《福州魚丸》團(tuán)標(biāo)主要規(guī)定了福州魚丸的術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量等級(jí)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期，適用于福州魚丸的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。在主要技術(shù)內(nèi)容部分，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)福州魚丸產(chǎn)品進(jìn)行了質(zhì)量分級(jí)，指出特級(jí)福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于65%，一級(jí)福州魚丸的魚糜(含魚肉)占產(chǎn)品(除餡外)質(zhì)量比例不低于50%。

　　同時(shí)，該團(tuán)標(biāo)中明確鮮(凍)魚肉應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定、冷凍魚糜應(yīng)符合GB/T 36187的規(guī)定、豬肉應(yīng)符合GB 2707 的規(guī)定等原料要求。理化指標(biāo)等部分，根據(jù)魚丸產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)不同，也對(duì)水分、餡含量、蛋白質(zhì)、過氧化值等進(jìn)行了明確，標(biāo)準(zhǔn)中也指出產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，應(yīng)符合GB 20941 或GB 31646的規(guī)定等一系列內(nèi)容。

　　隨著《福州魚丸》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出爐，這一地方美食的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)無(wú)疑迎來了新的改變。并且，在消費(fèi)者愈發(fā)重視食品質(zhì)量安全，以及生產(chǎn)端更加講求效率與質(zhì)量兼顧的當(dāng)下，團(tuán)標(biāo)的出爐其實(shí)也有利于福州魚丸產(chǎn)業(yè)在提檔升級(jí)過程中，進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)主體的生產(chǎn)行為。而為了更好地推動(dòng)產(chǎn)出的魚丸產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，也將促使生產(chǎn)主體適時(shí)加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，魚丸斬拌機(jī)、成型機(jī)、稱重機(jī)、包裝機(jī)等食品機(jī)械設(shè)備的引入或?qū)⒊蔀楫a(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一大亮點(diǎn)，促進(jìn)福州魚丸行業(yè)健康發(fā)展。

　　參考資料來源：全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)、福州新聞網(wǎng)

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