移動(dòng)端


閱讀排行 更多
企業(yè)直播 更多
推薦展會(huì) 更多

“囤菜”怎少得了它？脫水蔬菜里藏著現(xiàn)代干燥食品的秘密

2022-05-20 10:22:23來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：161 評(píng)論

分享：

導(dǎo)讀：冷凍真空干燥脫水技術(shù)能較大限度地保留食材的色、香、味、形。隨著消費(fèi)升級(jí)，大家對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有更高的追求，相對(duì)而言，還原度更高的冷凍真空干燥脫水果蔬具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　2022年，離不開(kāi)“囤菜”二字，除了新鮮果蔬、罐頭食品，可別忘了還有“脫水蔬菜”。古代已經(jīng)有將蔬菜通過(guò)自然晾曬、碳烘等手段制成耐以保存的蔬菜干。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代“干菜”加工手段更為豐富，冷凍干燥、熱風(fēng)烘干等，為消費(fèi)者提供更為高品質(zhì)的脫水蔬菜。
 
　　脫水蔬菜又稱為復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)清洗、干燥等加工制作而成，食用起來(lái)也非常方便，將其浸入清水即可復(fù)原。雖然我國(guó)蔬菜品類豐富、產(chǎn)量高，但常溫下不易保存，易造成腐敗浪費(fèi)。為了保證蔬菜的新鮮度，同時(shí)降低運(yùn)輸、存儲(chǔ)成本，現(xiàn)代化“脫水蔬菜”營(yíng)運(yùn)而生。
 
　　在過(guò)去幾十年里，脫水蔬菜一直在食品加工中扮演著配角，方便面的調(diào)料包、餅干上的蔥花等。但隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，便捷的脫水蔬菜有了更高的曝光率，產(chǎn)品也更加豐富，不僅僅有脫水蔬菜包，還有番薯片、檸檬片、凍干水果、干玫瑰花、干荷葉等，可食用的脫水類食材，用于料理、飲品中。基于便捷、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，脫水類食品迅速進(jìn)入學(xué)生、上班族的視域，改善著他們的食品結(jié)構(gòu)。
 
　　據(jù)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小編了解，脫水類食品有自然曬干及人工脫水兩類，人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等，冷凍真空脫水是現(xiàn)在應(yīng)用較多的方法，產(chǎn)品既可保留新鮮果蔬原有的色、香、味、形，又具有理想的快速?gòu)?fù)水性。自然曬干、熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水三種方式，它們也代表了三個(gè)不同時(shí)代的產(chǎn)品。
 
　　中國(guó)傳統(tǒng)的貢菜、香菇干、筍干一般是天然條件下的自然晾干。熱風(fēng)干燥脫水技術(shù)，則是通過(guò)干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散汽化。而較新的技術(shù)，是以“太空科技”為藍(lán)本的冷凍真空干燥脫水：它的原理，是將瀝干后的物料速凍至零下40℃，在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。
 
　　自然曬干和熱風(fēng)干燥脫水在加工過(guò)程中，會(huì)損失很多水溶性維生素和生物活性成分，果蔬顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空干燥脫水技術(shù)能較大限度地保留食材的色、香、味、形。隨著消費(fèi)升級(jí)，大家對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有更高的追求，相對(duì)而言，還原度更高的冷凍真空干燥脫水果蔬具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
 
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來(lái)評(píng)論

昵稱 驗(yàn)證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)

    相關(guān)新聞