蘑菇以味道鮮美著稱，不少蘑菇甚至還兼有藥用價(jià)值，如今又到了吃菌的季節(jié)，各類蘑菇正輪番上市。生活中常見(jiàn)的蘑菇有香菇、草菇、松茸、羊肚菌等，可用于燙涮、爆炒、高湯等多種烹飪方式，這些都是美味的來(lái)源?？墒?，蘑菇雖味美，因其所引起的食物中毒甚至致死事件卻頻頻發(fā)生。其實(shí)，還有一種不可食用的蘑菇，也就是我們常說(shuō)的毒蘑菇，而對(duì)于毒蘑菇，一般人卻知之甚少，這就帶給消費(fèi)者潛在的食物中毒隱患，尤其是在蘑菇上市的高峰期，如果監(jiān)管不當(dāng)或是辨識(shí)能力不足，就很容易買到毒蘑菇，給食用者的生命健康安全造成危害。
可食用蘑菇中又以野生菌及其加工制品更為鮮美，尤其是云南的野生菌，每年銷往各地的野生菌及其加工制品占據(jù)了市場(chǎng)的一大半，旺季日銷可達(dá)300噸。可是，在帶來(lái)收入增長(zhǎng)的同時(shí)，我們也應(yīng)該看到毒蘑菇的危害。
食用毒蘑菇后，會(huì)出現(xiàn)腸胃炎、急性肝損害、光敏性皮炎、神經(jīng)性致幻、急性腎衰竭等身體健康受損情況，嚴(yán)重者會(huì)危及生命。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年云南省因食用野生菌發(fā)生中毒事件600余起，導(dǎo)致2000多人中毒，其中20多人死亡。這一數(shù)字的背后正是我們消費(fèi)者對(duì)毒蘑菇了解不多、難以分辨其能否食用的慘痛后果。
為了提高民眾分辨毒蘑菇的能力，減少中毒事件的發(fā)生，4月24日，中科院昆明植物所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布了《云南常見(jiàn)毒菌(毒蘑菇)2022版》，對(duì)云南常見(jiàn)毒菌掛圖進(jìn)行了更新和展示，切實(shí)滿足讓廣大群眾吃菌吃得放心的愿景。據(jù)了解，今年的《云南常見(jiàn)毒菌(毒蘑菇)2022版》在致命鵝膏(俗名:白羅傘)、黃蓋鵝膏(俗名: 黃羅傘)、亞稀褶紅菇等品類上新增了大果薄瓤牛肝菌、毛腳乳菇、日本紅菇和高地口蘑4個(gè)種，為民眾防范毒蘑菇食用危害再次助力。
但是不少有毒蘑菇具有與可食用蘑菇相似的形態(tài)特征，難以用肉眼分辨。其實(shí)，除了從外觀上識(shí)別毒蘑菇，我們還以采用各種高科技手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)毒蘑菇的偵察識(shí)別。
鵝膏環(huán)肽毒素是造成蘑菇中毒的主要物質(zhì)，據(jù)中科院昆明植物研究有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在80%至90%的蘑菇中毒死亡案例中，中毒者都是因食用了含鵝膏環(huán)肽毒素的劇毒蘑菇所致。因此快速鑒別鵝膏環(huán)肽毒素是降低中毒事件的一大重點(diǎn)。在研究團(tuán)隊(duì)的努力下，命名為“一種劇毒蘑菇的快速檢測(cè)方法”獲得國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)，該方法簡(jiǎn)便易行，其試劑盒可在實(shí)驗(yàn)室、野外、營(yíng)地、衛(wèi)生所等多種環(huán)境下使用，不論是鮮品、干品還是烹飪后的蘑菇，只需3至5分鐘即可鑒別是否含有鵝膏環(huán)肽毒素。
同年10月，中科院昆明植物研究所研究出了一種中國(guó)農(nóng)科院研究員陳愛(ài)亮團(tuán)隊(duì)通過(guò)建立以內(nèi)轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)(ITS)為靶標(biāo)的環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增(LAMP)技術(shù)，采用實(shí)時(shí)熒光和可視化兩種檢測(cè)方法，可實(shí)現(xiàn)對(duì)有毒蘑菇的精準(zhǔn)特異性檢測(cè)。這個(gè)研究成果對(duì)預(yù)防蘑菇中毒、快速檢測(cè)有毒蘑菇以及中毒后的針對(duì)性治療和診斷具有重要意義。
為了有效鑒別毒蘑菇，減少食物中毒事件的發(fā)生，有關(guān)部門還制訂了一系列毒蘑菇檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以下是小編的不完全整理(現(xiàn)行)：
1、《毒蘑菇識(shí)別 第1部分：急性肝損害型毒蘑菇》
2、《毒蘑菇識(shí)別 第2部分：急性腎衰竭型毒蘑菇》
3、《毒蘑菇識(shí)別 第3部分：胃腸炎型毒蘑菇》
4、《毒蘑菇識(shí)別 第4部分：神經(jīng)精神型毒蘑菇》
5、《毒蘑菇識(shí)別 第5部分：溶血型毒蘑菇》
6、《毒蘑菇識(shí)別 第6部分：光過(guò)敏性皮炎型毒蘑菇》
標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)為識(shí)別毒蘑菇提供了明文指導(dǎo)，讓檢測(cè)變得更加高效。
在蘑菇上市的高峰期，廣大群眾一定要“擦亮”自己的眼睛，必要時(shí)可送檢，不讓毒蘑菇對(duì)我們的生命有任何可趁之機(jī)。
原標(biāo)題：“擦亮”眼睛 小心蘑菇中毒!
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