用標準傳承文化 達州市發(fā)布渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程

　　4月19日，達州市市場監(jiān)管局發(fā)布地方標準《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》，意味著渠縣呷酒加工技術(shù)有了統(tǒng)一標準。
 

　　渠縣呷酒歷史悠久。四千年前古代文獻《華陽日志》、《后漢書》等就有關(guān)于渠縣呷酒的記載，《全唐詩》也留下了李白的呷酒詩：“日出蒙山照滄桑，宕渠郡中翻紅浪，世間多少輪回事，我自可憐呷酒缸”。改革開放以來渠縣呷酒更因獨特的釀造工藝、產(chǎn)品風味和飲用方式享譽全國，先后獲得“四川名牌產(chǎn)品”、“四川老字號”、“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”等稱號。
 

　　然而近年?來，隨著達州經(jīng)濟的快速發(fā)展，“渠縣呷酒”生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增加、生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，各家企業(yè)加工工藝的差異，導致渠縣呷酒品質(zhì)不一、風味各異，越來越制約整個呷酒行業(yè)的發(fā)展。如何留住傳統(tǒng)工藝？在推動渠具呷酒產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展的同時，提升保護、傳承文化遺產(chǎn)的質(zhì)量？這是一道呷酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須解決的難題。
 

　　達州市市場監(jiān)管局堅持“達州振興，市監(jiān)當先”工作定位，充分發(fā)揮標準主管部門“綜合協(xié)調(diào)”職能優(yōu)勢，主動服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展，提出“用標準傳承文化”的工作思路，打出系列“組合拳”，推動渠縣呷酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是強化部門合作。市市場監(jiān)管局會同市經(jīng)信局，共同調(diào)研涉及呷酒產(chǎn)業(yè)的企業(yè)、社會團體、消費者和科研機構(gòu)等方面的實際需求，征求意見建議，并明確兩個部門在標準制定工作全流程的職責分工。二是強化工作引導。市市場監(jiān)管局多次深入渠縣，通過上門宣傳、召開座談會等方式，引導呷酒生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)行業(yè)部門極參與標準制定。最終確定由四川省宕府王食品有限責任公司主導，渠縣市場監(jiān)管局、渠縣經(jīng)信局參與制定《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》。三是強化業(yè)務(wù)指導。市市場監(jiān)管局堅持全程服務(wù)，貼近指導，為標準制定提供咨詢、文獻查詢、技術(shù)指導等全鏈條服務(wù)，有效解決制定過程中遇到的難點。
 

　　在市市場監(jiān)管局綜合統(tǒng)籌和各方共同努力下，《渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程》趕在本地高粱收獲前正式發(fā)布實施，旗幟鮮明地亮出了生產(chǎn)標線，確保了特色風味和質(zhì)量安全。《規(guī)程》突出傳承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝，總結(jié)渠縣呷酒多年生產(chǎn)經(jīng)驗，從高粱選擇、篩選、浸泡淘洗、煮沸、蒸制、攤晾、拌曲藥、糖化發(fā)酵、二次發(fā)酵等環(huán)節(jié)，提出統(tǒng)一操作技術(shù)要求，為渠縣呷酒加工提供科學依據(jù)，讓渠縣呷酒更地道、消費者更放心。同時對保護傳統(tǒng)呷酒文化、提升產(chǎn)品市場競爭力、促進地方特色經(jīng)濟發(fā)展起到積極推動作用。隨著標準的落地落細落實，將有助于提高渠縣呷酒產(chǎn)業(yè)整體水平的高質(zhì)量發(fā)展，打造我市地方金字招牌，促進渠縣呷酒往規(guī)?；?、標準化、品牌化方向發(fā)展。為達州奮力打造成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟圈北翼振興戰(zhàn)略支點，譜寫全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家的達州新篇章貢獻力量。
 

　　原標題：用標準傳承文化 達州市發(fā)布渠縣呷酒加工技術(shù)規(guī)程