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健康植物油受青睞 美藤果油低溫冷榨闖市場

2022-03-28 10:53:19來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：157 評論

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　　我國是食用油生產(chǎn)與消費(fèi)大國。為了更好地保障“油瓶子”穩(wěn)定供給，近年來我國既從大豆種植和油料產(chǎn)能提升切入，也大力發(fā)展本土木本油料作物和引入國外優(yōu)質(zhì)的木本油料作物，美藤果油由此進(jìn)入國內(nèi)消費(fèi)市場。在人們愈發(fā)注重食用油營養(yǎng)安全屬性的背景下，低溫冷榨等榨油工藝在美藤果油生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用。
 
　　美藤果，又稱南美油藤、印加果、印加花生，外形呈現(xiàn)出立體的五角星狀，原產(chǎn)于秘魯、厄瓜多爾等南美洲安第斯山脈地區(qū)。據(jù)悉，美藤果中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素E、維生素A以及多酚類物質(zhì)、多種次生代謝物，以其為原料經(jīng)脫殼、粉碎、榨取等加工得到的美藤果油被認(rèn)為可用作人們?nèi)粘Ｊ秤玫挠推罚部梢詰?yīng)用于保健品、藥品、化妝品等行業(yè)中，具有很高的食用價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
 
　　早在2013年我國發(fā)布的《關(guān)于批準(zhǔn)茶樹花等7種新資源食品的公告(衛(wèi)生部公告2013年第1號)》中，美藤果油就被批準(zhǔn)為新資源食品，從此打開了美藤果油在國內(nèi)作為食用油存在的新窗口。到2019年12月國家糧食和物資儲備局發(fā)布的《LS/T 3264-2019美藤果油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，美藤果油術(shù)語和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等有了相應(yīng)的規(guī)范，更是使美藤果油受到業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者關(guān)注，助推美藤果油這一新興的食用油打開市場。
 
　　隨著近年來人們在食品消費(fèi)中會更加關(guān)注到加工方式、配料表、營養(yǎng)成分表等，美藤果油也從生產(chǎn)制作上下功夫，力保穩(wěn)定的品質(zhì)和“鎖住”營養(yǎng)。例如在美藤果壓榨環(huán)節(jié)，通過應(yīng)用低溫冷榨設(shè)備，盡可能地避免了過去高溫加熱榨油環(huán)節(jié)帶來的熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，營養(yǎng)大量流失、色澤改變等諸多問題，冷榨美藤果油在色香味和營養(yǎng)上更具優(yōu)勢。而且，隨著消費(fèi)升級，冷榨工藝下出油率較低過去可能被視為不利于生產(chǎn)廠家，但當(dāng)下人們在食用油消費(fèi)中不僅追求性價(jià)比，更是關(guān)注到食用油健康與否，這就使得食用油消費(fèi)漸有高端化趨勢，好產(chǎn)品高定價(jià)成為業(yè)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增長的一大新出路。
 
　　筆者注意到，早前在云南落地投產(chǎn)的一美藤果油工廠項(xiàng)目中，相關(guān)企業(yè)就通過加強(qiáng)科技創(chuàng)新，在美藤果油生產(chǎn)中運(yùn)用到了低溫冷榨工藝與膜過濾技術(shù)相結(jié)合的新手段，打造符合美藤果油生產(chǎn)的條件。現(xiàn)如今，該項(xiàng)目已經(jīng)先后在食用型美藤果油生產(chǎn)與日化、休閑食品等多領(lǐng)域應(yīng)用中取得不錯(cuò)進(jìn)展，云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展又添新助力。
 
　　需要注意的是，在食用方面，盡管美藤果油的煙點(diǎn)很高，達(dá)到280攝氏度左右，遠(yuǎn)高于日常家庭烹飪中的溫度，所以穩(wěn)定性較高、油煙較少，不過業(yè)內(nèi)人士多表示為了確保美藤果油中豐富的不飽和式脂肪酸為人體吸收，低溫烹飪、涼拌、做蘸料等方式更適合于美藤果油食用。另外，美藤果油可以直接適量飲用，更是凸顯出其較高的營養(yǎng)價(jià)值。
 
　　原標(biāo)題：健康植物油受青睞 美藤果油低溫冷榨闖市場
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