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《規(guī)范》給學(xué)校食堂戴上“緊箍咒”，筑牢質(zhì)量安全底線

2022-02-16 10:11:57來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：113 評論

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導(dǎo)讀：要嚴(yán)把食品原材料“源頭關(guān)”、“檢測關(guān)”、“儲存關(guān)”、“加工制作關(guān)”和場地及餐具“消毒關(guān)”、食品安全“監(jiān)督關(guān)”，大力推進(jìn)明廚亮灶工作，確保師生舌尖上的安全，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　民以食為天，要認(rèn)清包括學(xué)校食堂等食品安全是關(guān)乎天的大事。今日，《達(dá)州市中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》(以下簡稱規(guī)范)地方標(biāo)準(zhǔn)正式實施。屆時，該市68萬中小學(xué)生的學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范有了標(biāo)準(zhǔn)可依，也讓學(xué)校食堂更安全，更讓廣大師生吃的吃的健康、吃的放心！
 
　　“米袋子”、“菜藍(lán)子”、“飯勺子”、“果盤子”等校園食品安全關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校和諧穩(wěn)定和長遠(yuǎn)發(fā)展。因此，要嚴(yán)把食品原材料“源頭關(guān)”、“檢測關(guān)”、“儲存關(guān)”、“加工制作關(guān)”和場地及餐具“消毒關(guān)”、食品安全“監(jiān)督關(guān)”，大力推進(jìn)明廚亮灶工作，確保師生舌尖上的安全，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
 
　　全國各地也都在不斷開展開展學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項檢查，特別是隨著春季開學(xué)臨近。據(jù)了解，為保障廣大師生飲食安全，確保學(xué)校、幼兒園順利開學(xué)，近日，乾縣全面開展春季校園食品安全專項檢查；西安市開展春季食堂及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項檢查；宣恩縣迅速、有效、全面開展學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位食品安全檢查行動等，護(hù)航“開學(xué)第一餐”食品安全。
 
　　除了強(qiáng)化校園食品安全檢查之外，還要制定相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵與震懾并用，形成學(xué)校食品安全社會共治共享的良好局面。近日，達(dá)州市舉行《達(dá)州市中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會，這將有效促進(jìn)全市中小學(xué)學(xué)校進(jìn)一步規(guī)范食堂建設(shè)，有力提高食堂管理和從業(yè)人員的素質(zhì)水平，引導(dǎo)學(xué)校履行好食品安全主體責(zé)任，保障好師生的食品安全與營養(yǎng)健康。
 
　　據(jù)筆者了解到，該規(guī)范是以健全學(xué)校食品安全風(fēng)險防控體系，更好地保障學(xué)校廣大師生在校集中用餐的食品安全為目標(biāo)，比如讓食堂布局更合理，規(guī)范要求對食品處理區(qū)、輔助區(qū)等制定標(biāo)準(zhǔn)；讓加工過程更規(guī)范，要求對食品原材料貯存、加工、烹飪、備餐、配餐等制定標(biāo)準(zhǔn)；讓設(shè)施設(shè)備更齊備，規(guī)范要求對供水排水、清洗消毒、通風(fēng)排煙、加工制作、檢測檢驗等設(shè)備制定配置標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　不僅如此，規(guī)范還明確學(xué)校食堂應(yīng)做到明廚亮灶，公開食品生產(chǎn)制作過程，通過采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。據(jù)說，該市正加快推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺建設(shè)，今年上半年全市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”接入率將達(dá)到30%、年末達(dá)到50%、2023年底將實現(xiàn)100%接入運行。
 
　　飲食質(zhì)量安全重于泰山，特別是校園食品安全更是重中之重。而達(dá)州市中小學(xué)校食堂建設(shè)和管理服務(wù)規(guī)范發(fā)布和實施，將為68萬余名就餐學(xué)生筑牢食品安全“防火墻”，并把食品安全和膳食質(zhì)量抓到點上、嚴(yán)在日常，落到細(xì)處、見到實效，把牢、把嚴(yán)食堂監(jiān)管各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力保障好師生的食品安全與營養(yǎng)健康。
 
　　原標(biāo)題：《規(guī)范》給學(xué)校食堂戴上“緊箍咒”，筑牢質(zhì)量安全底線
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