中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，同時(shí)也是較早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。在中國(guó)云南有個(gè)叫石屏縣的地方，被稱為“豆腐之鄉(xiāng)”，一度是全國(guó)第二大縣級(jí)黃豆集散地。擁有六百多年歷史的石屏豆腐，從小、散、弱的格局向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、智能化方向發(fā)展，傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝與豆制品機(jī)械相結(jié)合，保證了質(zhì)量的同時(shí)還擴(kuò)產(chǎn)能。
“水點(diǎn)瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香。”這是對(duì)石屏豆腐的贊美，也道出了它的特別之處。石屏豆腐經(jīng)久不衰，原因在它點(diǎn)鹵采用當(dāng)?shù)氐牡叵?ldquo;酸水”，制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。
據(jù)續(xù)編《石屏縣志》記載，在鼎盛時(shí)期，石屏有1941家生產(chǎn)作坊、6000余人從事豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)多噸，每年消耗黃豆12萬(wàn)噸。然而，小、散、弱的格局嚴(yán)重制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，行業(yè)低價(jià)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致市場(chǎng)低迷。當(dāng)?shù)卣吧a(chǎn)商逐漸認(rèn)識(shí)到，加快石屏豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。
2009年，石屏縣編制完成工業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃和可行性研究報(bào)告，確定“一園三區(qū)”的組團(tuán)式空間結(jié)構(gòu)形態(tài)，包含城北豆制品產(chǎn)業(yè)區(qū)、城東豆腐加工區(qū)和寶秀加工制造區(qū)。
2010年，豆腐松村園區(qū)建成投運(yùn)，定位以生產(chǎn)豆腐皮為主，共吸納24戶企業(yè)入駐，入駐率達(dá)100%，開(kāi)啟了石屏豆腐規(guī)?；a(chǎn)的序幕。
2013年，石屏縣成功申報(bào)“石屏豆腐、石屏豆腐皮”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和地理標(biāo)志證明商標(biāo)，打出了品牌。2014年，由石屏縣起草的石屏豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例正式實(shí)施，為豆制品特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)健康快速發(fā)展提供了法律依據(jù)。
2017年豆腐文化產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目動(dòng)工，園區(qū)以生產(chǎn)鮮豆腐為主，輻射帶動(dòng)園區(qū)企業(yè)向高精端產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。
2019年豆腐精深加工園區(qū)項(xiàng)目啟動(dòng)，工程概算總投資5.3億元，規(guī)劃總用地面積620畝，總建筑面積23.9萬(wàn)平方米，建設(shè)豆制品加工廠房45棟，將成為石屏豆腐產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展的示范園區(qū)。
2020年石屏縣已實(shí)現(xiàn)豆制品產(chǎn)量32萬(wàn)噸、產(chǎn)值40.5億元。
近年，石屏縣將繼續(xù)圍繞“小豆腐、大產(chǎn)業(yè)”一縣一業(yè)發(fā)展目標(biāo)，強(qiáng)勢(shì)打造“舌尖上”的億元級(jí)產(chǎn)業(yè)，全力實(shí)施豆腐產(chǎn)業(yè)“3163”倍增計(jì)劃，力爭(zhēng)到2022年，實(shí)現(xiàn)100戶規(guī)上企業(yè)入園生產(chǎn)，產(chǎn)值達(dá)到60億元，推動(dòng)二三產(chǎn)融合發(fā)展。
據(jù)悉，在石屏豆腐松村園區(qū)，縣委、縣政府全力推動(dòng)清潔生產(chǎn)和綠色化改造的舉措，投資9000多萬(wàn)元建成的集中供熱環(huán)保設(shè)施為駐園企業(yè)集中統(tǒng)一供汽，讓豆制品企業(yè)告別了燃煤小鍋爐，降低了用汽成本，減少了環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)了提質(zhì)增效。
為打造優(yōu)質(zhì)品牌，石屏縣全力推動(dòng)豆腐生產(chǎn)加工企業(yè)與高校、科研院所、國(guó)內(nèi)外知名食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)學(xué)研對(duì)接，聯(lián)合開(kāi)展石屏豆腐精深加工技術(shù)研究、技術(shù)改造、新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目合作；成立科技專家服務(wù)站，成功研發(fā)火麻小豆腐、油酥小豆腐、天然發(fā)酵豆腐系列產(chǎn)品；督促和引導(dǎo)石屏豆腐生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。石屏縣帥虹豆制品有限公司與云南大學(xué)張晉教授研發(fā)了利用豆腐廢水制作“石墨烯量子點(diǎn)”的方法，在提高豆腐廢水回收利用率的同時(shí)，極大降低了廢水對(duì)環(huán)境造成的污染，推動(dòng)了豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技進(jìn)步。石屏縣花腰豆制品工貿(mào)有限公司通過(guò)企業(yè)自主研發(fā)的大風(fēng)量快干節(jié)能技術(shù)，豆腐皮成形時(shí)間縮短了3成，生產(chǎn)不僅不再受天氣因素制約，也充分保證了安全衛(wèi)生。
北門達(dá)和源、三街福利豆腐廠等企業(yè)的廠房里，傳統(tǒng)豆腐工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備相融合，戴著口罩的工人正井然有序忙碌著煮漿、濾漿、揭皮、晾曬、壓制、切絲、包裝，一批批鮮豆腐和腐皮腐竹等中高端豆制品通過(guò)盒馬鮮生、沃爾瑪?shù)却笮蜕虡I(yè)超市市場(chǎng)和電商平臺(tái)銷往各地。多年來(lái)的創(chuàng)新發(fā)展、政策指導(dǎo)，從傳統(tǒng)的豆制品小作坊到機(jī)械化、規(guī)?；纳a(chǎn)車間，石屏縣企業(yè)真切感受到了豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)的利好，品質(zhì)好了，產(chǎn)量高了，名氣大了，銷量也上去了。
原標(biāo)題：水點(diǎn)瓊漿天下奇 石屏豆制品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型之路值得借鑒
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