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2022三類休閑零食有何趨勢？新技術(shù)應(yīng)用或?qū)⑼苿?dòng)搶占高地

2022-01-18 08:57:38來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：155 評論

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導(dǎo)讀：作為快消品中的一類，近年來日漸“第四餐化”的休閑食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)增。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模在1.4萬億元左右，2026年預(yù)計(jì)有望達(dá)到2萬億元。

　　作為快消品中的一類，近年來日漸“第四餐化”的休閑食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)增。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模在1.4萬億元左右，2026年預(yù)計(jì)有望達(dá)到2萬億元。面向消費(fèi)者對休閑零食品質(zhì)需求進(jìn)一步提升，蜜餞果干、鹵味零食、兒童零食等細(xì)分更明顯，并呈現(xiàn)出生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級趨勢。
 
　　蜜餞果干：凍干工藝賦能產(chǎn)品升級
 
　　蜜餞果干是鮮果、瓜類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延長后得到的主要產(chǎn)物之一，糖漬、鹽漬、蜜浸、烘干等生產(chǎn)工藝帶來了多類型多風(fēng)味的美味，可以充分滿足人們的味蕾需求，也讓新鮮的農(nóng)作物有了提升附加值和產(chǎn)值的方向。隨著2021年凍干類果蔬干在消費(fèi)市場認(rèn)知度、接受度不斷提高，無論是單一包裝的凍干果蔬脆片或是凍干果蔬塊與麥片的混搭，還是其與酸奶制品攜手“出圈”等，都使行業(yè)迎來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)和立足點(diǎn)。
 
　　亮點(diǎn)解析：正如大家所知，F(xiàn)D凍干工藝主要是對新鮮食品進(jìn)行低溫凍結(jié)，并在適當(dāng)真空條件下進(jìn)行升華脫水處理。新鮮果蔬經(jīng)真空冷凍干燥工藝加工后，能夠盡可能地不破壞原料原有的組織結(jié)構(gòu)，更好地兼顧食品色香味和營養(yǎng)，相較于傳統(tǒng)的油炸工藝來說，凍干食品“非油炸更健康”不僅僅是一句口號(hào)。在我國加快推動(dòng)三產(chǎn)融合和產(chǎn)業(yè)升級的背景下，真空冷凍干燥設(shè)備的引入需求或?qū)⒗^續(xù)提升，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、機(jī)械行業(yè)處在機(jī)遇期。
 
　　鹵味零食：技術(shù)革新提升食企競爭力
 
　　如果你愛好重口味或是肉制品，那么鹵味零食想必不可缺少。縱觀去年的鹵味零食市場，從鴨脖、鴨舌、鴨翅、無骨雞爪、雞翅尖等禽類制品，到豬肉脯、牛肉干、鹵豬蹄、鹵辣牛肚、鹵豬耳朵等豬牛肉制品，再到即食蟹棒、魷魚仔、魷魚腳等海味零食，茶余飯后的鹵味零食可選擇性越來越高。而且，隨著消費(fèi)者更加傾向于選擇具有健康性的食品，鹵味食品在生產(chǎn)上愈發(fā)注重品質(zhì)升級。
 
　　亮點(diǎn)解析：鹵味零食產(chǎn)品升級離不開技術(shù)創(chuàng)新。像是這兩年來大熱的王小鹵虎皮鳳爪不僅邁出了鳳爪去指甲的重要一筆，其還采用先炸后鹵和川鹵、醬鹵相結(jié)合的制作工藝，使真空包裝的鹵味鳳爪既有“虎皮”，也有現(xiàn)制現(xiàn)吃的新鮮性，其還通過先后推出鹵香、椒麻、香辣、火鍋等多風(fēng)味俘獲消費(fèi)者的味蕾。此外，還有食企加快研發(fā)海產(chǎn)去腥技術(shù)、風(fēng)味調(diào)味技術(shù)和保鮮包裝技術(shù)等，改善海味零食的風(fēng)味、口感?？偟膩碚f，鹵味零食正在以多類型、多口味、高質(zhì)量搶占市場，加快生產(chǎn)技術(shù)革新是食企擴(kuò)大自身競爭力的一大關(guān)鍵。
 
　　兒童零食：品牌力+生產(chǎn)力成就高質(zhì)量
 
　　隨著年輕群體逐漸成為兒童零食消費(fèi)的主力軍，更加關(guān)注配料表和生產(chǎn)工藝等已經(jīng)成為一種新常態(tài)，消費(fèi)升級還驅(qū)使人們在選擇兒童零食時(shí)更加注重品質(zhì)，舍得花錢。在此基礎(chǔ)上，去年兒童奶酪棒、鱈魚腸等當(dāng)之無愧的成為兒童零食消費(fèi)中熱點(diǎn)，妙可藍(lán)多等品牌受到廣泛關(guān)注，以三只松鼠為代表的零食品牌還推出專攻嬰童零食領(lǐng)域的子品牌小鹿藍(lán)藍(lán)。
 
　　亮點(diǎn)解析：兒童零食市場相對而言更加看重品牌力、影響力，加快打造專業(yè)領(lǐng)域的品牌或新IP是當(dāng)下業(yè)內(nèi)發(fā)展的一大方向。與此同時(shí)，無論是基于消費(fèi)者對兒童零食的看重，還是這一品類本身的食安標(biāo)準(zhǔn)相對更高，滿足條件的無菌食品生產(chǎn)車間和FD真空冷凍干燥技術(shù)、蒸煮工藝等新技術(shù)的應(yīng)用，為兒童零食做好加減法之間的平衡，都顯得至關(guān)重要。
 
　　原標(biāo)題：2022三類休閑零食有何趨勢？新技術(shù)應(yīng)用或?qū)⑼苿?dòng)搶占高地
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