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江蘇推進(jìn)全電廚房建設(shè) 新風(fēng)尚帶來綠色、環(huán)保新體驗(yàn)

2022-01-14 08:50:41來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：167 評(píng)論

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導(dǎo)讀：長(zhǎng)期以來，使用燃?xì)夤┠艿拿骰鹋腼兪遣惋嫼髲N的主要加工方式，由此帶來的安全隱患不可小覷。

　　長(zhǎng)期以來，使用燃?xì)夤┠艿拿骰鹋腼兪遣惋嫼髲N的主要加工方式，由此帶來的安全隱患不可小覷。在廚房燃?xì)獗ㄊ鹿实纫l(fā)廣泛關(guān)注后，近年來，以江蘇為代表的地區(qū)加快推進(jìn)省內(nèi)“全電廚房”建設(shè)，助力各類餐飲主體廚房安全系數(shù)提升，讓餐飲業(yè)更加安全、綠色、環(huán)保，一系列電廚具的市場(chǎng)應(yīng)用率進(jìn)一步提高。
 
　　1月7日，重慶市武隆區(qū)鳳山街道辦事處食堂發(fā)生坍塌，造成十余人遇難，后經(jīng)初步判斷，主要認(rèn)為這是一起食堂燃?xì)庑孤┮l(fā)的燃爆，這一起沉重的廚房燃?xì)馐鹿室赃^重的代價(jià)再次敲響餐飲廚房安全警鐘。
 
　　若注意相關(guān)報(bào)道，不難發(fā)展這些年因廚房燃?xì)鈱?dǎo)致的事故實(shí)屬頻發(fā)。大家除了要牢記防范燃?xì)庑孤┑拇胧缃?jīng)常檢查連接燃?xì)夤艿篮腿細(xì)庥镁叩哪z管是否壓扁、老化或松動(dòng)被咬壞，定期更換膠管、使用燃?xì)夂髣?wù)必關(guān)閉灶具開關(guān)和燃?xì)夤艿篱y門外，如何從根本上應(yīng)對(duì)這一問題、提升廚房安全性，也是整個(gè)行業(yè)與社會(huì)發(fā)展中面臨的考驗(yàn)。
 
　　而相較于燃?xì)獾葌鹘y(tǒng)能源，電能所具有的安全、清沽、便捷、高效等特點(diǎn)使之成為一種理想的能源使用方式，由此衍生的全電廚房或許也為各類餐飲主體廚房帶來有效可行的解決方案。“全電廚房”，又稱電氣化廚房。顧名思義，這是一種應(yīng)用集成化、自動(dòng)化、智能化電磁加熱灶具以及各類電器設(shè)備，使電能成為廚房供能的來源，實(shí)現(xiàn)廚房由明火烹飪向無明火無廢氣生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。
 
　　長(zhǎng)期評(píng)估來看，全電廚房還具有降能耗、降成本等優(yōu)勢(shì)。據(jù)介紹，諸如電磁爐灶使用時(shí)的加熱效率可達(dá)到燃?xì)庠畹?倍，又因?yàn)槿姀N具大多具有自動(dòng)斷電保護(hù)等功能，而且操作便捷、容易控溫、產(chǎn)生油煙少，能夠有效的降低廚房安全隱患，規(guī)避廚房安全風(fēng)險(xiǎn)。一旦全電廚房實(shí)現(xiàn)地區(qū)性量化革新，還將大大節(jié)省煤、燃?xì)獾然茉矗瑤硪?guī)?；木G色可持續(xù)發(fā)展變革，為實(shí)現(xiàn)“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。
 
　　近年來，江蘇先后通過出臺(tái)《關(guān)于鼓勵(lì)餐飲場(chǎng)所推廣“瓶改電”的工作意見》，積極推廣“全電廚房”、推進(jìn)“瓶改電”和“管改電”、打造“全電廚房”相關(guān)試點(diǎn)工作，甚至揚(yáng)州還走出了一條整合全產(chǎn)業(yè)鏈資源，以全電廚房廚具生產(chǎn)線投產(chǎn)、量產(chǎn)完善全電設(shè)備供應(yīng)鏈的發(fā)展道路。在此背景下，江蘇餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，據(jù)國(guó)網(wǎng)江蘇省電力有限公司消息，2021年江蘇省推動(dòng)建設(shè)4023個(gè)“全電廚房”，較上一年翻倍增長(zhǎng)，同時(shí)覆蓋到餐飲業(yè)、校園、醫(yī)院、政府機(jī)關(guān)廚房等多場(chǎng)景。
 
　　不僅如此，全電廚房升級(jí)改造的一大核心在于烹飪?cè)O(shè)備的迭代更替，如何讓更多的經(jīng)營(yíng)主體參與到其中呢？據(jù)了解，除了上述提及的一些政策措施外，江蘇省內(nèi)各地還因地制宜地實(shí)行資金補(bǔ)貼，如宿遷以安委會(huì)的名義全面部署“瓶改電”，市政府給予50%補(bǔ)貼，淮安則明確示范區(qū)內(nèi)商戶改造電灶具，政府補(bǔ)貼60%的費(fèi)用。
 
　　原標(biāo)題：江蘇推進(jìn)全電廚房建設(shè) 新風(fēng)尚帶來綠色、環(huán)保新體驗(yàn)
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