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預(yù)制菜引發(fā)“廚房變革” 提升生產(chǎn)軟硬件實力打贏持久戰(zhàn)

2022-01-12 09:01:58來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) Jason 閱讀量：176 評論

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導(dǎo)讀：眼下春節(jié)進入不到一個月的倒計時階段，各大餐館、酒店的年夜飯預(yù)訂也早已經(jīng)進入第二輪。

　　眼下春節(jié)進入不到一個月的倒計時階段，各大餐館、酒店的年夜飯預(yù)訂也早已經(jīng)進入第二輪。有商家表示，第二輪宴席預(yù)訂較為充足，目前還有不少富余，但相較于外出就餐，這兩年預(yù)制菜受到更多消費者青睞，也帶動整個餐飲業(yè)向中央廚房模式的靠攏。確實，餐飲工業(yè)化帶來的“廚房革命”為人們提供了一種便捷美味的預(yù)制菜年夜飯選擇，前景廣闊的預(yù)制菜也為行業(yè)發(fā)展打造了新藍海。
 
　　經(jīng)過這兩年的熏陶，大家對于預(yù)制菜應(yīng)該沒有那么陌生了。畢竟不管是選擇到西貝筱面村、外婆家這樣的連鎖品牌門店就餐，還是足不出戶在線上簡單的點個外賣，都極有可能遇到預(yù)制菜從中央廚房出品后由門店簡單加熱出餐，或是料理包加熱后成為一份熱騰騰的外賣餐食的情況，甚至有更多的消費者開始直接選擇操作簡單的預(yù)制菜在家自己加熱食用。
 
　　隨著預(yù)制菜在這些與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的場景中愈發(fā)普及開來，預(yù)制菜的市場滲透率和消費接受度都在逐步提高，眾多企業(yè)、資本的入局更是這一行業(yè)欣欣向榮發(fā)展的重要表現(xiàn)。就目前來看，預(yù)制菜相關(guān)的A股企業(yè)有專注于半成品菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的知味香(605089)，有加快布局半成品菜領(lǐng)域的國聯(lián)水產(chǎn)(300094)，也有在售預(yù)制菜SKU超50個的圣農(nóng)發(fā)展(002299)等多家。
 
　　而在整個預(yù)制菜市場規(guī)模于2021年預(yù)計達到3459億元的背后，據(jù)企查查相關(guān)數(shù)據(jù)，全國更是形成了7.19萬家左右的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，整個行業(yè)處在快速發(fā)展中。并且，像是以陸正耀為代表的投資人從咖啡賽道籌劃跨界到預(yù)制菜賽道，也能讓大家看到業(yè)內(nèi)與資本對這一新興領(lǐng)域的看好。
 
　　誠然，預(yù)制菜依靠匯集凈菜加工流水線、炒菜機器、包裝生產(chǎn)線等自動化設(shè)備設(shè)施的中央廚房，在食材原料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一標準化生產(chǎn)、食物統(tǒng)一冷鏈配送的基礎(chǔ)上，食材從清洗、分切、料理到封口、包裝、銷售等整個長鏈條，一改過去依靠人工的方式，機械化、一體化的生產(chǎn)模式大大縮減了人工成本并提升效率。據(jù)一家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的負責(zé)人表示，中央廚房模式下像是200公斤食材分切只需要機械驅(qū)動搭配兩個人就能完成，較之過去至少六個人的人工是有很大提升。
 
　　非但如此，規(guī)模化的中央廚房的自動化程度相對較高，更加能夠體現(xiàn)出餐飲工業(yè)化、標準化、數(shù)字化集中加工的特點。一條條自動化生產(chǎn)線有條不紊的連續(xù)、高效生產(chǎn)成就了穩(wěn)定的菜品風(fēng)味與品質(zhì)，也為食品安全、產(chǎn)品溯源等提供了數(shù)字化基礎(chǔ)，“廚房革面”由內(nèi)而外的進行著。
 
　　當(dāng)然，在我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展中，大而分散、行業(yè)集中度相對不高仍是當(dāng)下乃至接下來發(fā)展中面臨的主要考驗。對此，也有業(yè)內(nèi)人士稱，行業(yè)競爭盡管看似在加劇，但預(yù)制菜對整個生產(chǎn)鏈條都有著較高的要求，目前企業(yè)更多地還是要提升生產(chǎn)的自動化水平和打造更加完善的渠道布局，使自身競爭力更加堅實強勁。
 
　　就此而言，其實預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的布局同食品加工機械之間有著密不可分的聯(lián)系，各企業(yè)、廠家不僅要抓住當(dāng)下市場機遇，還要將目光放長遠，大力提升自身的軟硬件基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備水平，積極推進生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的新舊更替和引入新設(shè)備、新技術(shù)，打好新藍海競爭中的“持久戰(zhàn)”。
 
　　原標題：預(yù)制菜引發(fā)“廚房變革” 提升生產(chǎn)軟硬件實力打贏持久戰(zhàn)
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