“凍干即溶果蔬粉”切入市場冷凍干燥技術詮釋營養(yǎng)與健康

2021-10-19 09:16:43來源：食品機械設備網(wǎng) Mary 閱讀量：144 評論

導讀：在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的催化下，社會各界響應要求，加快投身健康領域。其中，健康食品行業(yè)成了競相角逐的“風口”。不過，一些健康食品由于受到加工工藝、技術和產(chǎn)品形態(tài)限制，在發(fā)揮功效作用的起效量和分子活性上存在些許問題。

　　近幾年，我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛，加之在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的催化下，社會各界響應要求，加快投身健康領域。其中，健康食品行業(yè)成了競相角逐的“風口”。不過，一些健康食品由于受到加工工藝、技術和產(chǎn)品形態(tài)限制，在發(fā)揮功效作用的起效量和分子活性上存在些許問題。

　　伴隨著大眾收入水平的提升，以及人們健康飲食觀念的增強，加上消費升級下的“她健康”需求不斷增加，健康食品迎來發(fā)展“風口”。此外，國家也出臺了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確提出，將“提高全民健康素養(yǎng)”作為“健康中國2030”建設工作的重要舉措。當下，健康食品也儼然成為行業(yè)關注的重點。

　　日前，在“一帶一路”中歐科技發(fā)展國際學術論壇暨國際食品營養(yǎng)健康與風味創(chuàng)新論壇上，發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，中國食品工業(yè)產(chǎn)值實現(xiàn)了16%的增長，其中，健康食品產(chǎn)值增長達40%以上。隨著營養(yǎng)健康食品對健康的積極作用得到廣泛的認知，人們對健康食品的消費需求將提升，健康食品市場規(guī)模也將進一步擴展。

　　所謂健康食品，是食品的一個種類，其原材料也主要取自天然的動植物，經(jīng)生產(chǎn)工藝(以不破壞原料營養(yǎng)成分和活性分子)，能夠很好地發(fā)揮原料的功效成分作用，從而能調(diào)節(jié)人體機能。健康食品若是按功能可分為營養(yǎng)補充型、保健型、減肥型、輔助治療型等等。其中，營養(yǎng)補充型、保健型健康類食品飲料較受歡迎。

　　在食品飲料領域，越來越多消費者希望“吃出美麗”、“喝出健康”，因此諸如含有益生菌、奇亞籽、膠原蛋白等成分的食品飲料和功能性果凍、功能性軟糖、膠囊、口服液等產(chǎn)品愈來愈受女性消費者青睞。誠然，大多數(shù)果凍、膠囊、軟糖等健康產(chǎn)品，由于受到加工工藝、技術和產(chǎn)品形態(tài)限制，在分子活性上和功效的起效量不易達標。

　　比如含膠原蛋白的液體飲料，在添加輔料糖和防腐劑后，會直接破壞膠原蛋白活性；益生菌產(chǎn)品若是加工、保存過程中溫度會使功能成分失去活性，進而不能很好地發(fā)揮益生菌本身功用。目前，市面上出現(xiàn)了凍干即溶果蔬粉，即通過-35℃超冷凍干燥技術，將新鮮采摘的水果、蔬菜等制成凍干粉，并采用獨立條袋包裝，營養(yǎng)、健康，攜帶又方便。

　　低溫冷凍干燥技術已在國外食品飲料加工業(yè)得到廣泛應用，而近些年才開始應用在國內(nèi)食品工業(yè)，凍干技術時間不長，但國內(nèi)發(fā)展勢頭和潛力很可觀。低溫冷凍干燥技術由于在低溫條件下對果蔬等食材進行快速冷凍干燥，可以有效地保持果蔬等食材原有的色香味以及營養(yǎng)成分，且食材原有活性物質(zhì)損失小，起效量容易達標。

　　從目前來看，我國健康食品產(chǎn)業(yè)還未形成系統(tǒng)的發(fā)展框架，還處在探索期，一方面要加強營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的能力建設，通過凍干技術等工藝、技術切實做到產(chǎn)品營養(yǎng)、健康，在分子活性上和功效的起效量達標。另一方面更要行業(yè)引導、許可準入、市場監(jiān)管等各個層面扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能更好地促進產(chǎn)業(yè)有序、穩(wěn)定發(fā)展。

原標題：“凍干即溶果蔬粉”切入市場冷凍干燥技術詮釋營養(yǎng)與健康

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