近幾年,我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅猛,加之在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的催化下,社會(huì)各界響應(yīng)要求,加快投身健康領(lǐng)域。其中,健康食品行業(yè)成了競(jìng)相角逐的“風(fēng)口”。不過(guò),一些健康食品由于受到加工工藝、技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)限制,在發(fā)揮功效作用的起效量和分子活性上存在些許問(wèn)題。
伴隨著大眾收入水平的提升,以及人們健康飲食觀念的增強(qiáng),加上消費(fèi)升級(jí)下的“她健康”需求不斷增加,健康食品迎來(lái)發(fā)展“風(fēng)口”。此外,國(guó)家也出臺(tái)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出,將“提高全民健康素養(yǎng)”作為“健康中國(guó)2030”建設(shè)工作的重要舉措。當(dāng)下,健康食品也儼然成為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。
日前,在“一帶一路”中歐科技發(fā)展國(guó)際學(xué)術(shù)論壇暨國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)健康與風(fēng)味創(chuàng)新論壇上,發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2021年上半年,中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)了16%的增長(zhǎng),其中,健康食品產(chǎn)值增長(zhǎng)達(dá)40%以上。隨著營(yíng)養(yǎng)健康食品對(duì)健康的積極作用得到廣泛的認(rèn)知,人們對(duì)健康食品的消費(fèi)需求將提升,健康食品市場(chǎng)規(guī)模也將進(jìn)一步擴(kuò)展。
所謂健康食品,是食品的一個(gè)種類,其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物,經(jīng)生產(chǎn)工藝(以不破壞原料營(yíng)養(yǎng)成分和活性分子),能夠很好地發(fā)揮原料的功效成分作用,從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能。健康食品若是按功能可分為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、保健型、減肥型、輔助治療型等等。其中,營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型、保健型健康類食品飲料較受歡迎。
在食品飲料領(lǐng)域,越來(lái)越多消費(fèi)者希望“吃出美麗”、“喝出健康”,因此諸如含有益生菌、奇亞籽、膠原蛋白等成分的食品飲料和功能性果凍、功能性軟糖、膠囊、口服液等產(chǎn)品愈來(lái)愈受女性消費(fèi)者青睞。誠(chéng)然,大多數(shù)果凍、膠囊、軟糖等健康產(chǎn)品,由于受到加工工藝、技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)限制,在分子活性上和功效的起效量不易達(dá)標(biāo)。
比如含膠原蛋白的液體飲料,在添加輔料糖和防腐劑后,會(huì)直接破壞膠原蛋白活性;益生菌產(chǎn)品若是加工、保存過(guò)程中溫度會(huì)使功能成分失去活性,進(jìn)而不能很好地發(fā)揮益生菌本身功用。目前,市面上出現(xiàn)了凍干即溶果蔬粉,即通過(guò)-35℃超冷凍干燥技術(shù),將新鮮采摘的水果、蔬菜等制成凍干粉,并采用獨(dú)立條袋包裝,營(yíng)養(yǎng)、健康,攜帶又方便。
低溫冷凍干燥技術(shù)已在國(guó)外食品飲料加工業(yè)得到廣泛應(yīng)用,而近些年才開(kāi)始應(yīng)用在國(guó)內(nèi)食品工業(yè),凍干技術(shù)時(shí)間不長(zhǎng),但國(guó)內(nèi)發(fā)展勢(shì)頭和潛力很可觀。低溫冷凍干燥技術(shù)由于在低溫條件下對(duì)果蔬等食材進(jìn)行快速冷凍干燥,可以有效地保持果蔬等食材原有的色香味以及營(yíng)養(yǎng)成分,且食材原有活性物質(zhì)損失小,起效量容易達(dá)標(biāo)。
從目前來(lái)看,我國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)還未形成系統(tǒng)的發(fā)展框架,還處在探索期,一方面要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的能力建設(shè),通過(guò)凍干技術(shù)等工藝、技術(shù)切實(shí)做到產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)、健康,在分子活性上和功效的起效量達(dá)標(biāo)。另一方面更要行業(yè)引導(dǎo)、許可準(zhǔn)入、市場(chǎng)監(jiān)管等各個(gè)層面扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展,才能更好地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)有序、穩(wěn)定發(fā)展。
原標(biāo)題:“凍干即溶果蔬粉”切入市場(chǎng) 冷凍干燥技術(shù)詮釋營(yíng)養(yǎng)與健康
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