在國(guó)外享有名譽(yù)的羅非魚(yú)雖在我國(guó)廣東、海南一帶有著規(guī)模性養(yǎng)殖，但早年間其消費(fèi)市場(chǎng)主要面向海外或是當(dāng)?shù)鼐用?，隨著近年來(lái)羅非魚(yú)逐漸“游”向更廣闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。面向消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，除了借力魚(yú)類(lèi)加工機(jī)械生產(chǎn)條凍魚(yú)或魚(yú)片產(chǎn)品外，通過(guò)中央廚房項(xiàng)目打造風(fēng)味烤魚(yú)等預(yù)制菜也為羅非魚(yú)拓寬市場(chǎng)鋪路。
羅非魚(yú)生長(zhǎng)適應(yīng)能力強(qiáng)、繁殖速度快、產(chǎn)量高，較為平價(jià)的同時(shí)還具有肉質(zhì)鮮嫩、刺少，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及人體所需的8種必需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素的特征，有著“白肉三文魚(yú)”之稱(chēng)，向來(lái)在國(guó)外市場(chǎng)備受歡迎。隨著近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變、膳食結(jié)構(gòu)改變以及受到國(guó)外市場(chǎng)波動(dòng)等影響，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求不斷提升，這一從國(guó)外引進(jìn)的魚(yú)類(lèi)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)路大有從兩廣一帶向外擴(kuò)大趨勢(shì)，消費(fèi)市場(chǎng)也從外銷(xiāo)為主轉(zhuǎn)向雙循環(huán)同步發(fā)展模式。
當(dāng)然，提起羅非魚(yú)廣東茂名似乎不得不提，作為擁有約26萬(wàn)畝羅非魚(yú)養(yǎng)殖面積，占到當(dāng)?shù)氐B(yǎng)殖面積七成左右的地方，茂名有著“中國(guó)羅非魚(yú)之都”之稱(chēng)，羅非魚(yú)超23萬(wàn)噸的產(chǎn)量更是在廣東省乃至全國(guó)、全世界占據(jù)著重要地位。不過(guò)，雖然近年來(lái)羅非魚(yú)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的出現(xiàn)度有所提高，但在魚(yú)類(lèi)可選擇性多樣的情況下仍存在發(fā)展局限性，為了進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)接受度、認(rèn)可度的提升，廣東一帶也著力走羅非魚(yú)從粗加工向精深加工邁進(jìn)的發(fā)展道路。
一方面，早些年走向市場(chǎng)的羅非魚(yú)為了滿足長(zhǎng)途、長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)運(yùn)需求，多需要依托于經(jīng)冷凍工藝進(jìn)行加工，但受到技術(shù)水平限制往往會(huì)對(duì)魚(yú)產(chǎn)品的品質(zhì)造成一定影響。得益于近年來(lái)食品冷凍工藝優(yōu)化升級(jí)，在196℃的超低溫液氮速凍等速凍技術(shù)加持下，魚(yú)產(chǎn)品更加鮮活。同時(shí)，隨著近年來(lái)去魚(yú)鱗機(jī)、斜切魚(yú)片機(jī)、速凍設(shè)備等魚(yú)類(lèi)加工機(jī)械更加豐富與性能完善，鮮活羅非魚(yú)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間后經(jīng)過(guò)檢測(cè)、分選、去鱗、切片、速凍、包裝等精細(xì)化加工后，得以以更好的質(zhì)量面向消費(fèi)者，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
另一方面，隨著人們愈發(fā)偏好營(yíng)養(yǎng)、健康、快捷的食品，走向精深加工的羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)還致力于通過(guò)開(kāi)發(fā)多樣化的魚(yú)產(chǎn)品如魚(yú)罐頭、預(yù)制菜等，并應(yīng)用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式推動(dòng)羅非魚(yú)經(jīng)濟(jì)效益的轉(zhuǎn)化與提高。據(jù)了解，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在九月初(300094)披露非公開(kāi)發(fā)行A股股票預(yù)案，計(jì)劃定增募集10億元以?xún)?nèi)資金，用于中央廚房項(xiàng)目和水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目等方面，涉及到1萬(wàn)噸烤魚(yú)、1千噸酸菜魚(yú)等水產(chǎn)品的產(chǎn)能擴(kuò)增。
而在中央廚房模式下走向流水線生產(chǎn)的羅非魚(yú)魚(yú)產(chǎn)品不僅具有標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化保障，消費(fèi)者入手后簡(jiǎn)單加熱即食的形式，或是通過(guò)冷藏車(chē)直接銷(xiāo)往餐飲主體、食堂等更是符合當(dāng)下的消費(fèi)需求、市場(chǎng)需求，這也或?qū)⒊蔀槲磥?lái)行業(yè)發(fā)展的主要發(fā)展。由此，則可能帶來(lái)對(duì)凈菜加工設(shè)備、肉類(lèi)深加工設(shè)備、蒸煮設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、包裝設(shè)備等中央廚房設(shè)備需求的提升。
總而言之，消費(fèi)者的選擇是多樣的，對(duì)于羅非魚(yú)這一類(lèi)近些年才進(jìn)一步在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)站住腳的水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，行業(yè)發(fā)展需要加強(qiáng)對(duì)精深加工新品的研發(fā)，提升產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力方能促使產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健。而伴隨著精深加工產(chǎn)業(yè)鏈的拓寬，水產(chǎn)品生產(chǎn)線的提檔升級(jí)也迫在眉睫。
原標(biāo)題：羅非魚(yú)食品化成趨勢(shì) 流水線與中央廚房為水產(chǎn)精深加工賦能
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