近兩個月來紅棗期貨價格一路走高，漲幅更是一度達(dá)到50%左右，紅棗產(chǎn)業(yè)再度引發(fā)關(guān)注。確實(shí)，隨著近年來人們的健康滋補(bǔ)需求快速增長，本就具有食藥同源和較高養(yǎng)生價值的紅棗在市場受歡迎度向來較高的基礎(chǔ)上“更上一層樓”，面向健康化的需求呼聲提高，近年來以脆棗為代表的產(chǎn)品還著力在生產(chǎn)工藝上“做文章”，真空低溫油炸設(shè)備、凍干設(shè)備、微壓膨化閃蒸技術(shù)的應(yīng)用正推動產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。
紅棗原產(chǎn)于中國、已有八千多年發(fā)展歷史，有著“天然維生素丸”的美譽(yù)，其鮮食可做水果，經(jīng)干燥后則成為果干。不過相較于其作為水果本身的光環(huán)，紅棗味甘性溫，富含蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、維生素以及多種微量元素，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、提高人體免疫力、調(diào)和藥性等功效，是一種較為平價又有著較高滋補(bǔ)養(yǎng)生作用的食藥同源原料，由此也為其增添了高于水果本身的更高價值。
而也正是憑借種種優(yōu)勢屬性，紅棗在人們的日常生活中擁有著直接食用、煲湯泡水、糕點(diǎn)制作等多種應(yīng)用場景，尤其是在近年來各層次群體都競相追逐養(yǎng)生潮流的大背景下，紅棗消費(fèi)增長也為紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來利好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來我國棗樹種植面積和產(chǎn)量呈現(xiàn)出快速增長態(tài)勢，棗樹種植面積達(dá)到3000萬畝左右，廣泛分布于新疆、河北、山西等多地，早在2018年我國紅棗產(chǎn)量就達(dá)到了735萬噸以上，經(jīng)歷漫長發(fā)展期后的紅棗可以說已然成為我國重要的果品大產(chǎn)業(yè)。
值得一提的是，伴隨著消費(fèi)升級，人們在選擇紅棗時一方面既看重其營養(yǎng)價值，一方面還會重點(diǎn)考慮紅棗產(chǎn)品口感、味道等因素。因而近年來紅棗產(chǎn)業(yè)在規(guī)?；l(fā)展過程中也加大力度拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，通過深耕精深加工挖掘紅棗市場發(fā)展?jié)摿?，棗類濃縮果汁、果凍、棗夾核桃、脆棗等產(chǎn)品相繼出現(xiàn)。而由于脆棗經(jīng)生產(chǎn)工藝賦能后，與鮮棗的脆爽感一脈相承且香甜可口，也成為時下頗受歡迎的休閑小零食，帶動上游深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
據(jù)了解，目前市面上的脆棗在工藝優(yōu)化升級之下主要是經(jīng)真空低溫油炸工藝得到。真空低溫油炸又被稱為低溫油浴，是指將紅棗經(jīng)分選、清洗、去核、浸泡、冷凍等處理后，以真空低溫油炸設(shè)備使紅棗中的水分在短時間內(nèi)被蒸發(fā)，獲得含油率相對較低又口感酥脆的脆棗，這就一改傳統(tǒng)高溫油炸加工下脆棗含油較高、原料營養(yǎng)損失較大的難題。
不僅如此，在食品工業(yè)不斷進(jìn)步之下，凍干技術(shù)、微壓膨化閃蒸技術(shù)的出現(xiàn)也進(jìn)一步為打造更為健康營養(yǎng)的脆棗提供助力。據(jù)悉，在凍干設(shè)備的低溫預(yù)凍、真空干燥下，凍干脆棗能夠快速“鎖鮮”，并在無需使用添加劑的前提下確保成品色香味兼具；另有上海一食品生產(chǎn)企業(yè)則研發(fā)出微壓膨化閃蒸技術(shù)，與凍干技術(shù)相同的是它們都在推進(jìn)脆棗非油炸加工，使產(chǎn)品酥脆可口的同時也更為健康營養(yǎng)。
無論是消費(fèi)者健康需求的提升，還是基于大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景，紅棗產(chǎn)業(yè)都被認(rèn)為具有廣闊的發(fā)展前景。對于紅棗產(chǎn)業(yè)來說，繼續(xù)打通產(chǎn)業(yè)鏈、做大做強(qiáng)深加工，帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級將成為重要的推動力，而針對受歡迎的紅棗產(chǎn)品，繼續(xù)推進(jìn)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化也將使產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)需求，帶動消費(fèi)增長。
原標(biāo)題：脆棗香甜酥脆口感好 生產(chǎn)工藝迭代成品更加健康營養(yǎng)
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