商用洗碗機行業(yè)規(guī)模有望破十億設備智能化、數(shù)字化成亮點

2021-08-18 10:19:28來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：146 評論

導讀：對于諸如洗碗這樣勞動強度大、重復性高又追求安全衛(wèi)生的后廚工作，引入商用洗碗機已經(jīng)成為連鎖餐飲從業(yè)品牌到各色飯店等餐飲場所的好選擇。

　　人口紅利的逐漸消失使得過度依賴于人工的餐飲業(yè)面臨著“招工難”的考驗，對于諸如洗碗這樣勞動強度大、重復性高又追求安全衛(wèi)生的后廚工作，引入商用洗碗機已經(jīng)成為連鎖餐飲從業(yè)品牌到各色飯店等餐飲場所的好選擇。伴隨著科學技術日新月異，疊加數(shù)字化信息技術的智能化商用洗碗機還進一步推動了餐飲后廚工作的革新。

　　提起洗碗機大家或許都不陌生，畢竟當下來看從家庭廚房的專用洗碗機到餐飲后廚的商用洗碗機已經(jīng)應有盡有。而相較于家庭式的小型洗碗機僅以滿足一家?guī)卓谌说牟途咔逑匆?，商用洗碗機的出現(xiàn)則是為餐具數(shù)量大、清洗要求高又追求高效翻臺率的餐飲業(yè)夯實了發(fā)展基礎，并成為覆蓋大多數(shù)餐飲業(yè)后廚廚具處理的重要設備。

　　目前來看，市場上已經(jīng)出現(xiàn)多種多樣的商用洗碗機。例如根據(jù)傳動方式的不同，可以分為揭蓋式洗碗機、籃傳式洗碗機、斜插式洗碗機、網(wǎng)帶平放式洗碗機；根據(jù)設備結構不同，又可以分為柜式洗碗機、罩式洗碗機、籃傳式洗碗機、帶傳式洗碗機與超聲波洗碗機等等。在餐具處理中，它們具備著穩(wěn)定性高、清洗速度快、餐具損傷率低、清洗消毒效果有保障、餐具周轉速度高、清洗過程耗水量少等優(yōu)勢，從而將從人工成本、能耗成本等多方面實現(xiàn)餐飲成本的降低和食品安全問題的嚴格把關。

　　當然，實際上商用洗碗機引入我國的時間已經(jīng)長達二十年左右，在近些年勞動人口有所減少、勞動成本提高、食品安全監(jiān)管力度提高的整體背景下，其優(yōu)勢地位正愈發(fā)凸顯，行業(yè)市場規(guī)模自2015年以來也呈現(xiàn)出持續(xù)上升趨勢。有相關數(shù)據(jù)顯示，到2019年我國商用洗碗機行業(yè)市場規(guī)模以及達到8.42億元，實現(xiàn)10以上的同比增長，預計到2021年這一市場規(guī)模還將突破10億元，未來發(fā)展可期。

　　值得一提的是，正如上文所提到的洗碗機其實已經(jīng)不能算作是新興出現(xiàn)的事物，在行業(yè)近些年的快速發(fā)展中，以科技賦能推動商用洗碗機的智能化轉型也成為一大亮點。具體而言，相對于傳統(tǒng)意義上的“機器代人”，當下有企業(yè)推出的商用洗碗機借力數(shù)字化信息技術，可以通過計算機實現(xiàn)對洗碗機功能和運行狀態(tài)的實時查看和分析診斷，達到清洗過程透明化和有效的監(jiān)督管理作用。還有企業(yè)則加速設備更迭，以第三代智能商用洗碗機和配套的洗碗解決方案為餐飲業(yè)后廚解決設備引入和使用中的一系列高門檻問題。

　　總而言之，“機器代人”是自動化機械設備應用為勞動密集型為主的食品行業(yè)邁過的頭道關卡，在技術變革中加速實現(xiàn)機械設備的數(shù)字化管理和智能化輸出，則將進一步推動行業(yè)變革，從多細節(jié)推出行業(yè)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級。

　　原標題：商用洗碗機行業(yè)規(guī)模有望破十億設備智能化、數(shù)字化成亮點

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