人口紅利的逐漸消失使得過度依賴于人工的餐飲業(yè)面臨著“招工難”的考驗(yàn)，對(duì)于諸如洗碗這樣勞動(dòng)強(qiáng)度大、重復(fù)性高又追求安全衛(wèi)生的后廚工作，引入商用洗碗機(jī)已經(jīng)成為連鎖餐飲從業(yè)品牌到各色飯店等餐飲場(chǎng)所的好選擇。伴隨著科學(xué)技術(shù)日新月異，疊加數(shù)字化信息技術(shù)的智能化商用洗碗機(jī)還進(jìn)一步推動(dòng)了餐飲后廚工作的革新。
提起洗碗機(jī)大家或許都不陌生，畢竟當(dāng)下來看從家庭廚房的專用洗碗機(jī)到餐飲后廚的商用洗碗機(jī)已經(jīng)應(yīng)有盡有。而相較于家庭式的小型洗碗機(jī)僅以滿足一家?guī)卓谌说牟途咔逑匆?，商用洗碗機(jī)的出現(xiàn)則是為餐具數(shù)量大、清洗要求高又追求高效翻臺(tái)率的餐飲業(yè)夯實(shí)了發(fā)展基礎(chǔ)，并成為覆蓋大多數(shù)餐飲業(yè)后廚廚具處理的重要設(shè)備。
目前來看，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)多種多樣的商用洗碗機(jī)。例如根據(jù)傳動(dòng)方式的不同，可以分為揭蓋式洗碗機(jī)、籃傳式洗碗機(jī)、斜插式洗碗機(jī)、網(wǎng)帶平放式洗碗機(jī)；根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)不同，又可以分為柜式洗碗機(jī)、罩式洗碗機(jī)、籃傳式洗碗機(jī)、帶傳式洗碗機(jī)與超聲波洗碗機(jī)等等。在餐具處理中，它們具備著穩(wěn)定性高、清洗速度快、餐具損傷率低、清洗消毒效果有保障、餐具周轉(zhuǎn)速度高、清洗過程耗水量少等優(yōu)勢(shì)，從而將從人工成本、能耗成本等多方面實(shí)現(xiàn)餐飲成本的降低和食品安全問題的嚴(yán)格把關(guān)。
當(dāng)然，實(shí)際上商用洗碗機(jī)引入我國的時(shí)間已經(jīng)長達(dá)二十年左右，在近些年勞動(dòng)人口有所減少、勞動(dòng)成本提高、食品安全監(jiān)管力度提高的整體背景下，其優(yōu)勢(shì)地位正愈發(fā)凸顯，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模自2015年以來也呈現(xiàn)出持續(xù)上升趨勢(shì)。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年我國商用洗碗機(jī)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模以及達(dá)到8.42億元，實(shí)現(xiàn)10以上的同比增長，預(yù)計(jì)到2021年這一市場(chǎng)規(guī)模還將突破10億元，未來發(fā)展可期。
值得一提的是，正如上文所提到的洗碗機(jī)其實(shí)已經(jīng)不能算作是新興出現(xiàn)的事物，在行業(yè)近些年的快速發(fā)展中，以科技賦能推動(dòng)商用洗碗機(jī)的智能化轉(zhuǎn)型也成為一大亮點(diǎn)。具體而言，相對(duì)于傳統(tǒng)意義上的“機(jī)器代人”，當(dāng)下有企業(yè)推出的商用洗碗機(jī)借力數(shù)字化信息技術(shù)，可以通過計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)對(duì)洗碗機(jī)功能和運(yùn)行狀態(tài)的實(shí)時(shí)查看和分析診斷，達(dá)到清洗過程透明化和有效的監(jiān)督管理作用。還有企業(yè)則加速設(shè)備更迭，以第三代智能商用洗碗機(jī)和配套的洗碗解決方案為餐飲業(yè)后廚解決設(shè)備引入和使用中的一系列高門檻問題。
總而言之，“機(jī)器代人”是自動(dòng)化機(jī)械設(shè)備應(yīng)用為勞動(dòng)密集型為主的食品行業(yè)邁過的頭道關(guān)卡，在技術(shù)變革中加速實(shí)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備的數(shù)字化管理和智能化輸出，則將進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)變革，從多細(xì)節(jié)推出行業(yè)、產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。
原標(biāo)題：商用洗碗機(jī)行業(yè)規(guī)模有望破十億 設(shè)備智能化、數(shù)字化成亮點(diǎn)
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