近年來，燒烤品類的快速發(fā)展使之成為僅排在火鍋之后的又一大類美食，并衍生出烤肉、烤串等更加細(xì)分的領(lǐng)域。盡管當(dāng)下人們對(duì)烤肉、燒烤的定義和分類各有看法，但不可否認(rèn)的是在行業(yè)快速發(fā)展之下，無論是重現(xiàn)生機(jī)的炭火燒烤還是改進(jìn)后的電加熱燒烤，歸根結(jié)底還是將產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展的問題指向油煙處理，油煙凈化設(shè)備的規(guī)范安裝與使用以及有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管，也是產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的關(guān)鍵所在。
提起烤肉，想必很多人會(huì)想到門店里的烤盤式烤肉，其多采用炭火傳熱或電加熱的形式，使烤盤成為加熱食材的一個(gè)介質(zhì)，這一過程中大多并不直接見明火，這就與傳統(tǒng)認(rèn)知中燒烤直接架在明火上、烤架上烤制區(qū)別開來。而筆者在瀏覽一些點(diǎn)餐平臺(tái)的美食分類后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在既有將燒烤烤串與烤肉區(qū)別開來，也有將燒烤烤肉歸置在一起。
實(shí)際上，隨著近年來我國餐飲業(yè)在人們的消費(fèi)水平提升中呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的增長態(tài)勢，在早已達(dá)到46721億元的市場體量中，餐飲業(yè)在品類劃分上更顯現(xiàn)出聚合優(yōu)勢。比如針對(duì)常有爭議的烤肉、燒烤之分，當(dāng)下的主流說法是將加工方式不同的中式烤肉、韓式烤肉、烤串等均歸屬于燒烤類別。而受益于近些年來粗放式的燒烤逐漸走向規(guī)?；?、連鎖化經(jīng)營，到2019年中國燒烤市場規(guī)模已預(yù)計(jì)突破1900億元的趨勢也讓人看到這一品類的發(fā)展?jié)摿Α?br />
其中值得一提的是，其實(shí)無論是利用炭火進(jìn)行明火烤肉，還是使用爐火進(jìn)行外物導(dǎo)熱烤肉，兩者本質(zhì)上皆在于滿足消費(fèi)者對(duì)燒烤食品的需求，只是前者注重還原食材本身的味道，后者則以調(diào)味作為主要賣點(diǎn)。但回歸到燒烤本身而言，這兩種燒烤方式很大程度上都會(huì)帶來油煙污染問題，隨著近年來餐飲油煙治理成為重要話題，或許人們在爭論燒烤攤的串烤更地道，還是門店里的烤肉口感更好時(shí)，更應(yīng)該注意到關(guān)切環(huán)境保護(hù)與影響人體健康的燒烤油煙治理問題上。
可以看到，隨著近年來燒烤品類帶來的油煙污染成為困擾居民樓的重要隱患之一，各地有關(guān)部門也在加大力度對(duì)相應(yīng)燒烤門店進(jìn)行油煙檢測，并對(duì)油煙排放超標(biāo)的門店進(jìn)行督促整改。同時(shí)，在門店進(jìn)入餐飲市場時(shí)也加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備、排煙道的安裝監(jiān)管力度，確保從源頭從源頭保障煙油問題得到合理解決。
但不難發(fā)現(xiàn)，油煙污染治理的另一個(gè)老大難問題還在于餐飲門店對(duì)油煙凈化設(shè)備的裝而不用，或是用而不規(guī)范。就此，一方面需要相關(guān)監(jiān)管方加強(qiáng)與餐飲方的合作，積極利用油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)，對(duì)油煙凈化設(shè)備使用情況進(jìn)行智能化的實(shí)時(shí)監(jiān)管。另一方面，受益于當(dāng)下油煙凈化設(shè)備如抽油煙機(jī)、油煙凈化器等不斷向環(huán)保型發(fā)展，設(shè)備啟用后的耗電量其實(shí)相對(duì)不算高，商家只要因地制宜的選擇相應(yīng)的凈化設(shè)備，大可放心使用。同時(shí)，在使用設(shè)備時(shí)也要注意定期清潔，以避免污垢堆積影響油煙排放和加大損耗；并注意在密閉空間使用油煙凈化設(shè)備時(shí)，應(yīng)適當(dāng)?shù)谋Ａ舸皯?、門的縫隙以提供新鮮氧氣等等。
餐飲業(yè)近年來的發(fā)展有目共睹，以燒烤為代表的餐飲品類迎來新一輪爆發(fā)期也不可忽略。以油煙凈化設(shè)備為基礎(chǔ)，為消費(fèi)者帶來干凈、放心的就餐環(huán)境和用餐體驗(yàn)，無疑將更好地促進(jìn)品類實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展。
原標(biāo)題：燒烤品類成優(yōu)質(zhì)賽道？以油煙凈化設(shè)備保障放心用餐不可少
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