近年來，消費水平的提升下人們的健康意識與理念也在同步發(fā)生變化，低溫奶較之超高溫滅菌奶營養(yǎng)價值更高的認(rèn)知也逐步深入人心，甚至有成為共識的趨勢，在此背景下低溫奶受到歡迎，并成為乳企爭相入局的領(lǐng)域。但對于時下快速發(fā)展的低溫奶市場而言，除了需要上游的生產(chǎn)為“很熱”的低溫奶賦能外，加快冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)也不可或缺。
新鮮、健康、營養(yǎng)幾乎算得上是近年來人們在食品消費中著重關(guān)注的幾個維度。就乳制品市場來看，從經(jīng)高溫滅菌工藝加工得到的整箱裝常溫奶一度是家中常備，到如今各種商超、便利店的保鮮風(fēng)幕柜中陳列的各種將新鮮時限提升到24小時、12小時的低溫奶成常選，巴氏殺菌工藝帶來的是不僅是鮮奶口感、營養(yǎng)價值的優(yōu)化，被縮減的保質(zhì)期往往也被人們視作是新鮮的又一重保障。
可以看到，低溫奶市場在近些年來逐步受到人們認(rèn)可并進入提速增長期，但不可忽略的是所謂低溫奶不僅僅是在殺菌工藝中采用 相對較低的溫度(72-85 攝氏度)進行加工，低溫奶制成后不易儲存，在儲運端、消費端仍需要的冷藏保鮮也是保障其品質(zhì)的重要手段。換言之，這意味著低溫奶對冷鏈有著更高需求，尤其是在市場快速壯大的當(dāng)下，加快冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)顯得十分關(guān)鍵。
而得益于近年來我國相關(guān)政策的推動和生鮮行業(yè)快速發(fā)展，以冷庫、冷藏車、冷藏陳列柜等為基礎(chǔ)的冷鏈物流可謂呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢。據(jù)相關(guān)預(yù)測，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)?；蛞堰_(dá)到4698億元，較之2019年的3391億元明顯實現(xiàn)快速增長，這也為我國低溫奶市場發(fā)展帶來利好。據(jù)悉，上海一乳企在加快布局低溫乳領(lǐng)域時，較為完善的配套冷鏈物流設(shè)施就能使其鮮奶實現(xiàn)生產(chǎn)端到銷售端16小時的低溫配送，由此也有效解決了低溫奶發(fā)展中的一大生產(chǎn)壁壘。
不過，需要注意的是近些年來我國冷鏈物流的快速發(fā)展雖然在一定程度上有應(yīng)和低溫奶市場發(fā)展的趨勢，但對于低溫奶冷鏈而言，其對溫度、儲存環(huán)境的要求相對較高。而如今冷鏈運輸尚未實現(xiàn)較為明朗的細(xì)分，諸如冷藏車預(yù)冷、貨物放置、車廂制冷、溫度控制等細(xì)節(jié)也沒有具體規(guī)范，再加上冷鏈全流程還難以實現(xiàn)較為全面的到位監(jiān)督等因素影響下，冷鏈在低溫奶生產(chǎn)、銷售中如何發(fā)揮作用還有待考量。
對此，也有業(yè)內(nèi)人士表示應(yīng)加快建立健全乳制品冷鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以具體規(guī)范確保冷鏈運輸不斷鏈。同時，各大乳企在低溫奶市場謀篇布局時也要注意從奶源地、生產(chǎn)工藝、冷鏈多角度入手，使低溫奶生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，著力完善低溫奶供應(yīng)鏈、提升低溫奶品質(zhì)。
總而言之，低溫奶市場近年來的發(fā)展有目共睹，在人們對乳品健康營養(yǎng)需求升級的當(dāng)下，未來這一乳制品的市場占比份額變化或仍將呈現(xiàn)較快增長，對于乳企既是機遇也面臨挑戰(zhàn)。尤其是長期來看，隨著越來越多乳企入局，低溫奶生產(chǎn)壁壘還將更多的體現(xiàn)在冷鏈物流方面，這也是行業(yè)發(fā)展中需要注意的關(guān)鍵點。
原標(biāo)題：低溫奶“很熱” 把握冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施先機將成關(guān)鍵
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