功能性食品“零食化” 生產(chǎn)工藝優(yōu)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)

2021-05-24 13:54:06來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：241 評論

導(dǎo)讀：功能性食品作為能夠為消費者提供生物活性物質(zhì)攝入的重要來源，對人們生活的品質(zhì)化轉(zhuǎn)變也有著重要意義，并成為時下市場發(fā)展中的一種趨勢。

　　隨著人們消費水平與健康意識提升，對食品成分的關(guān)注程度也隨著提升，由此也催化我國功能性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。出于如今人們對食品有著食用便捷性的需求，近些年功能性食品產(chǎn)業(yè)在起步晚的狀態(tài)下，也借力當(dāng)下的食品生產(chǎn)加工工藝，通過推出功能性軟糖、功能性果凍等零食產(chǎn)品，以更好的滿足市場需求并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“彎道超車”。

　　長期以來，食物在人們生活中多用于滿足基本的能量攝入需求。隨著當(dāng)下人們對食物從“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，也顯現(xiàn)出量變基礎(chǔ)上，人們愈發(fā)渴求實現(xiàn)生活“質(zhì)”的轉(zhuǎn)變，從近年來牛羊肉、有機果蔬等深受市場青睞中也可略見端倪。另一方面，功能性食品作為能夠為消費者提供生物活性物質(zhì)攝入的重要來源，對人們生活的品質(zhì)化轉(zhuǎn)變也有著重要意義，并成為時下市場發(fā)展中的一種趨勢。

　　一般來說，功能性食品是指具有某一方面營養(yǎng)保健功能的食品，主要特征為具有調(diào)節(jié)機體功能，但不以治療為目的。與傳統(tǒng)的食品直接攝入相比，其多是采用現(xiàn)代化的萃取工藝、濃縮工藝等進(jìn)行生產(chǎn)，并以更加便于人們食用且吸收率更高的口服液、膠囊等形式出現(xiàn)。

　　不過，盡管近年來我國功能性食品迎來“風(fēng)口期”，但縱觀當(dāng)下的養(yǎng)生保健市場，80后、90后一代年輕群體已經(jīng)逐漸成為消費主力軍。而受到年輕人們對功能性食品的需求除了體現(xiàn)在基本的保健需求上，還更加追求產(chǎn)品整體的年輕化、品質(zhì)化，由此也促使當(dāng)下的功能性食品產(chǎn)業(yè)對生產(chǎn)工藝進(jìn)行優(yōu)化升級，使功能性食品一改在人們心中的固有印象，以更加貼合消費心理的零食形態(tài)占領(lǐng)市場。

　　目前來看，功能性“零食”產(chǎn)品主要有軟糖、酸奶、果凍、飲料、能量棒等多種。得益于如今分子蒸餾技術(shù)、膜分離技術(shù)、色譜法、結(jié)晶分離純化、固相萃取技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、生物酶解提取技術(shù)在功能性食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，功能性食品不僅能夠滿足基本的腸道健康、體重管理、能量攝入、提高機體免疫力等功能，食品中發(fā)揮重要作用的生物活性物質(zhì)也在生產(chǎn)工藝中得以更好地維持活性與穩(wěn)定性。基于此，提純設(shè)備、粉碎設(shè)備、分離設(shè)備在食品工業(yè)中的需求率與應(yīng)用率也相應(yīng)提高，良好的設(shè)備也成為各大生產(chǎn)企業(yè)搶占重要賽道的重要技術(shù)力量。

　　同時，隨著近年來我國功能性食品市場整體向好發(fā)展，在工藝升級的基礎(chǔ)上利用自動化生產(chǎn)線進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能也成為不少生產(chǎn)企業(yè)的主要選擇。據(jù)了解，去年一營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)企業(yè)在原有基礎(chǔ)上，通過引入投料設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等，打造自動化、智能化的新一代功能性飲料生產(chǎn)項目；同時也基于市場需求，擴(kuò)產(chǎn)兩條功能性軟糖生產(chǎn)線。

　　總的來看，隨著年輕一代消費群體成為功能性食品的主要受眾，產(chǎn)品形態(tài)的轉(zhuǎn)變是迎合消費需求的頭道關(guān)卡。在此基礎(chǔ)上，依托與生產(chǎn)工藝與自動化生產(chǎn)線，也將更好提升功能性食品品質(zhì)與風(fēng)味，使之更好地滿足食用需求。

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