移動端


當(dāng)前位置：興旺寶>資訊首頁> 市場分析
閱讀排行 更多
企業(yè)直播 更多
推薦展會 更多

預(yù)制菜迎來萬億風(fēng)口 中央廚房、冷鏈賦力掀起廚房革命

2021-05-17 10:59:38來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：127 評論

分享：

導(dǎo)讀：受到社會分工、工作節(jié)奏加快和消費習(xí)慣的改變，再加上勞動力人口比例下降，人工成本上升，便捷性預(yù)制菜受到餐飲企業(yè)、家庭青睞。另外，2020年的特殊事件催生了“宅家經(jīng)濟(jì)”,進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。

　　受到社會分工、工作節(jié)奏加快和消費習(xí)慣的改變，再加上勞動力人口比例下降，人工成本上升，便捷性預(yù)制菜受到餐飲企業(yè)、家庭青睞。另外，2020年的特殊事件催生了“宅家經(jīng)濟(jì)”,進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。預(yù)制菜正在興起，并進(jìn)入發(fā)展快車道。在此背景下，愈來愈多企業(yè)看中了預(yù)制菜的風(fēng)口，并在中央廚房、冷鏈的力量推動下，讓預(yù)制菜成為年輕人觸手可及的美味。
　　起初，預(yù)制菜主要在我國用于餐飲行業(yè)中。由于酒店、飯店、企事業(yè)單位食堂等制菜過程較多，且又對出菜效率提出高要求，單純依靠廚師現(xiàn)場切菜、配制難以滿足要求。而預(yù)制菜不僅簡化了制菜過程、提高生產(chǎn)效率，同時還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協(xié)助餐飲業(yè)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、降本增效目的。
 
　　近些年，我國餐飲業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)定增長，由2014年的28926億元增加至2020年超過46722億元，此期間的復(fù)合年增長率大約10%。餐飲業(yè)市場規(guī)模的擴增，對預(yù)制菜的需求快速增長，預(yù)制菜在餐飲業(yè)中應(yīng)用比例不斷攀升。除餐飲業(yè)外，預(yù)制菜在我國家庭中的需求也在快速上升，尤其是疫情間接推動了預(yù)制菜在國內(nèi)市場的擴大。
 
　　據(jù)說，今年“五一”假期外賣銷量漲至五年高點，預(yù)制菜成功出圈，一些品類供不應(yīng)求。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，預(yù)制菜市場快速增長引來眾多企業(yè)加碼布局。長期來看，預(yù)制菜的銷量還將迎來新一輪的增量，我國預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬億以上的規(guī)模。
 
　　所謂預(yù)制菜，主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(清洗、分切、攪拌、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品，即預(yù)制菜將主菜、配菜洗凈切好，將配料配置整齊一并包裝，再經(jīng)簡單炒制或直接加熱即可食用，具有方便快捷、省時省力的特點。這種不需要洗菜，也不要擇菜的菜品，簡單烹飪即可上桌的預(yù)制菜受到越來越多年輕消費者的歡迎。
 
　　毫無疑問，在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預(yù)制菜加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場。預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要得益于單機組成的生產(chǎn)線，只要設(shè)置好相關(guān)參數(shù)，即可保證成品預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一。
 
　　伴隨著冷鏈物流運輸?shù)陌l(fā)展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設(shè)備的日趨成熟和推廣普及，不但進(jìn)一步提升了預(yù)制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場，而且在預(yù)制菜貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)，使得預(yù)制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態(tài)，從而延長了預(yù)制菜產(chǎn)品保鮮期、貨柜期。
 
　　目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%，但在未來5年，預(yù)制菜市場有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。就此，相關(guān)企業(yè)要在預(yù)制菜市場的多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)勇于投入，苦練內(nèi)功，對采購和加工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量管控，實現(xiàn)自動化、流水線生產(chǎn)，才能更好地在市場競爭中具備巨大的優(yōu)勢。
 
　　原標(biāo)題：預(yù)制菜迎來萬億風(fēng)口 中央廚房、冷鏈賦力掀起廚房革命
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)

    相關(guān)新聞