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老式攪面機(jī)“卡手”引關(guān)注 設(shè)備更替與規(guī)范操作提升安全性

2021-04-27 09:56:12來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：354 評論

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導(dǎo)讀：近年來不少食堂、面食門店、超市等都陸續(xù)出現(xiàn)過“攪面機(jī)卡手”的情況。隨著一系列相似的事件出現(xiàn)，也為食品生產(chǎn)安全敲響警鐘，生產(chǎn)主體所用到的攪面機(jī)更新迭代和工作人員生產(chǎn)操作規(guī)范具有必要性。

　　近日，一則廚房大姐被老式攪面機(jī)卡手的消息出現(xiàn)在人們的視眼中。筆者搜索“攪面機(jī)”相關(guān)消息后發(fā)現(xiàn)無獨有偶，近年來不少食堂、面食門店、超市等都陸續(xù)出現(xiàn)過“攪面機(jī)卡手”的情況。隨著一系列相似的事件出現(xiàn)，也為食品生產(chǎn)安全敲響警鐘，生產(chǎn)主體所用到的攪面機(jī)更新迭代和工作人員生產(chǎn)操作規(guī)范具有必要性。
　　隨著近年來人工成本不斷上升，在食品生產(chǎn)加工中合理應(yīng)用自動化的加工設(shè)備也成為省時省力的主要舉措。當(dāng)下，無論是大型食品生產(chǎn)企業(yè)配備有成套的深加工流水線，還是一些門店、商超配備相應(yīng)的攪面機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備，都是食品生產(chǎn)向自動化轉(zhuǎn)型的重要例證，由此帶來的生產(chǎn)成本、食品價格降低也將利好于產(chǎn)銷雙方。
 
　　不過，在食品加工設(shè)備的應(yīng)用中，也不難發(fā)現(xiàn)會出現(xiàn)一些安全問題。例如近日杭州一學(xué)校食堂員工就因沒有正確使用木棍將面團(tuán)推送到攪面機(jī)中而導(dǎo)致了手被卡住，加之使用的攪面機(jī)是大型的老式機(jī)器也為后續(xù)救援的開展提供了一定困難。此外，筆者也注意到目前出現(xiàn)的大多“攪面機(jī)卡手”事件都是由于操作不當(dāng)造成，這也提醒生產(chǎn)主體應(yīng)當(dāng)適時引入、更換新設(shè)備，并在使用設(shè)備時注意規(guī)范性。
 
　　首先，隨著近年來食品加工機(jī)械的市場滲透率以及相應(yīng)的食品機(jī)械生產(chǎn)技術(shù)不斷提升和優(yōu)化，諸如攪面機(jī)一類設(shè)備也已經(jīng)經(jīng)歷過多輪迭代更替，當(dāng)下的攪面機(jī)已經(jīng)由臥式逐漸過渡到立式，且在微電腦數(shù)字控制和雙電機(jī)雙輪驅(qū)動作用下，攪面機(jī)可以實現(xiàn)自動化的程序控制，諸如攪拌過程中需要由人工參與操作的環(huán)節(jié)得以有效避免，生產(chǎn)安全也有了可靠的依據(jù)。同時，性能提升后攪面機(jī)工作效率高、吸水量高，得到的面團(tuán)在筋度上更好，有利于后續(xù)烘烤、蒸制環(huán)節(jié)的進(jìn)行。
 
　　不僅如此，升級后的攪面機(jī)在個頭上與傳統(tǒng)的大型攪面機(jī)有著較大的差異，一些規(guī)模相對較小的門店在使用這類加工設(shè)備時，不僅不會過多的占用后廚空間，還能夠方便的在后期加工中根據(jù)需要即時進(jìn)行挪位、清洗等工作。
 
　　而除了選擇優(yōu)質(zhì)加工設(shè)備外，在使用設(shè)備時相關(guān)工作人員也應(yīng)當(dāng)遵守和注重操作規(guī)范。例如使用攪面機(jī)前對攪拌部件是否有故障或受到障礙物阻擋進(jìn)行檢查，并確保和面桶內(nèi)部已清潔；在機(jī)器開啟運轉(zhuǎn)后，不要把手或是其他雜物放進(jìn)和面桶中；若加工中遇到需要將手放進(jìn)桶內(nèi)進(jìn)行操作，需要先將設(shè)備停止運行，直到攪拌部件不再轉(zhuǎn)動后再進(jìn)行操作等。
 
　　總的來說，隨著近年來攪面機(jī)一類自動化食品加工設(shè)備在提質(zhì)增效方面發(fā)揮越來越重要的作用，廣大商家在選擇加工設(shè)備時也可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行新品更替，畢竟設(shè)備性能更高、生產(chǎn)效率和品質(zhì)也將得到提高，都將有利于自身發(fā)展。而相應(yīng)的工作人員在進(jìn)行設(shè)備操作時，也需要注意操作規(guī)范，確保食品生產(chǎn)安全。
 
　　原標(biāo)題：老式攪面機(jī)“卡手”引關(guān)注 設(shè)備更替與規(guī)范操作提升安全性
 
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