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納米技術(shù)與健康飲品交叉融合 加快風味和營養(yǎng)升級

2021-03-24 13:15:51來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：303 評論

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　　隨著“健康”理念的深入人心，市場上果汁、果蔬汁等健康、營養(yǎng)類產(chǎn)品吸引了越來越多的消費者的關(guān)注。果汁、果蔬汁等飲品在生產(chǎn)過程中很容易滋生有害微生物，若不及時清除滅殺將對飲品的健康、營養(yǎng)和質(zhì)量安全產(chǎn)生一定的影響。相比傳統(tǒng)高溫高壓殺菌工藝，納米技術(shù)等非熱加工技術(shù)增進風味口感，實現(xiàn)營養(yǎng)和品質(zhì)升級。
 
　　作為農(nóng)業(yè)大國，我國有豐富的果蔬資源，同時擁有非常大的果蔬種植基地?；谌绱她嫶蟮脑腺Y源，為果蔬汁飲料行業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。近些年，我國果汁零售量整體處于增長狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，2017年我國果汁零售量為136億升，同比有所增長。2018年，果汁零售量進一步增長，或?qū)⒊?40億升。2019年，我國果汁零售量增長至近年新高達152億升左右。
 
　　伴隨著健康的理念推廣，大健康成為果汁行業(yè)的消費趨勢。而作為健康果汁的復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料近幾年發(fā)展較快，同時將果蔬汁與牛奶有機結(jié)合的果汁奶，已在我國乳制品飲料及果蔬汁飲料市場上顯示了巨大的消費需求。另外，各類NFC果汁、植物蛋白飲料、燕麥等粗糧飲料、低糖無糖飲料等類型產(chǎn)品市場也在擴大。
 
　　不管是復(fù)合型果汁飲料、果蔬汁飲料，還是果汁奶、植物蛋白飲料等，由于水果、蔬菜汁液在生產(chǎn)加工過程中很容易滋生細菌、微生物等有害微生物，如若不及時滅菌，清除殺滅以及選擇合適的殺菌工藝不僅飲品的營養(yǎng)物質(zhì)會損失嚴重，風味口感、色澤不理想，同時還會嚴重影響果汁、果蔬汁等飲品質(zhì)量安全。
 
　　通常食品工業(yè)常見的殺菌工藝有高溫熱力殺菌、蒸汽殺菌、蒸煮殺菌、微波殺菌設(shè)備、輻照殺菌、臭氧殺菌、巴氏殺菌、瞬時滅菌等。傳統(tǒng)果汁、復(fù)合型果汁飲料等飲品殺菌大多是利用高溫、高壓技術(shù)將有害微生物扼殺在飲料中，但若是殺菌不適當，菌體殘留在其中，同時營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重，影響果汁飲品的品質(zhì)。
 
　　隨著果蔬汁飲品市場對健康、營養(yǎng)、安全的要求不斷提高，加上科研人員致力于殺菌技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)，實現(xiàn)了納米技術(shù)與食品學科交叉融合。納米殺菌技術(shù)主要是利用納米抗菌材料，具有納米孔隙和孔道結(jié)構(gòu)，對于分子尺寸的粒子具有較強的吸附能力和吸附選擇性，從而達到清除殺滅有害微生物的目的。
 
　　日前，一研究人員發(fā)布了《基于磁性納米分離技術(shù)的蘋果汁中有害微生物捕獲-分離技術(shù)研究》。據(jù)了解，該項目研究成果以磁性捕獲除菌為核心，采用電磁設(shè)備實現(xiàn)目標菌的快速分離和高效控制。另外，除菌技術(shù)計劃包括三步，先去除革蘭氏陽性微生物，再除去革蘭氏陰性菌，后清除有害菌而保留有益菌。
 
　　隨著人們健康飲食觀念的增強，對果汁等飲品營養(yǎng)、健康、安全和品質(zhì)要求在提高同時，也對生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)提出了高要求。作為當今業(yè)界探索的前沿技術(shù)性基礎(chǔ)研究，包括納米技術(shù)在內(nèi)的非熱加工技術(shù)正在有關(guān)科研人員的努力下有序推進。相比高溫、高壓殺菌技術(shù)，納米技術(shù)將為市場帶來更多健康、安全、營養(yǎng)和高品質(zhì)的果汁、果蔬汁等飲品。
 
　　原標題：納米技術(shù)與健康飲品交叉融合 加快風味和營養(yǎng)升級
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