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《低氟黑毛茶加工技術規(guī)程》助推高質量黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021-03-09 08:45:05來源：食品機械設備網(wǎng) Jason 閱讀量：119 評論

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導讀：一直以來，茶在人們的日常生活中占據(jù)著重要位置。其中，因外觀為黑色而得名的黑茶雖種類繁多，但也由于其過去多屬于低端茶行列，相對廉價的粗老葉原料也使得人們對其有著含氟量較高的印象。

　　一直以來，茶在人們的日常生活中占據(jù)著重要位置。其中，因外觀為黑色而得名的黑茶雖種類繁多，但也由于其過去多屬于低端茶行列，相對廉價的粗老葉原料也使得人們對其有著含氟量較高的印象。隨著人們的消費需求不斷提升以及黑茶地位提高，黑茶加工也愈發(fā)精細化。近日，中國茶葉學會發(fā)布的《低氟黑毛茶加工技術規(guī)程》也對黑毛茶加工的具體流程進行規(guī)范。
 
　　黑毛茶，是指經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥五道工序加工得到的黑茶，是一種未經(jīng)壓制的散茶，泡制得到的茶湯品質濃稠、香味醇厚、口感順滑，有著消食去膩、降三高等功效，近些年來越來越深受人們的喜愛。考慮到健康問題，近年來有關協(xié)會與各黑茶產(chǎn)區(qū)也著力打造低氟黑茶，為市場帶來高質量黑茶產(chǎn)品。
 
　　筆者了解到，本次由中國農(nóng)業(yè)*茶葉研究所與多省農(nóng)業(yè)*茶葉研究所、農(nóng)業(yè)*果樹茶葉研究所聯(lián)合起草的《低氟黑毛茶加工技術規(guī)程》中，對低氟黑毛茶與低氟茶樹品種的定義、低氟黑毛茶的加工要求、標簽標識、包裝、貯運和質量管理等進行規(guī)定。
 
　　在該加工技術規(guī)程中，低氟黑毛茶定義為選擇適制茶樹品種新梢芽葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝制成的黑毛茶，成品黑毛茶含氟量在300mg/kg以下。
 
　　而在加工工藝流程中，則指出黑茶鮮葉采用滾筒殺青機殺青時，應在滾筒溫度達到280°C到320°C時放入黑茶鮮葉，并依據(jù)采收鮮葉的老嫩度、水分含量對投入量進行調節(jié)，當黑茶葉片稍軟、茶香初顯，達到殺青適度即可。同時，需采用茶葉揉捻機對茶葉趁熱揉捻，這一加工過程有著由輕到重、逐步加壓的要求，揉捻時間一般控制在10 分鐘到20分鐘左右。
 
　　此外，黑茶是一種有著較高發(fā)酵度的茶葉。對于黑茶加工來說，渥堆發(fā)酵也是影響黑茶發(fā)酵程度、口感風味的關鍵一步。為確保渥堆發(fā)酵中形成的黑茶“堆味”不影響茶葉風味，該加工技術規(guī)程中也指出渥堆環(huán)節(jié)應當在背窗、潔凈的蔑墊或其它設備上進行，堆高一般在0.9m至1.1m的范圍內，這一環(huán)節(jié)的室內溫度、濕度需分別控制在25°C以上和80%～90%之間。當茶坯表面出現(xiàn)水珠、茶葉色澤從暗綠色轉為黃褐色，并具有酒糟氣時即達到適度。
 
　　黑茶獨特的風味使其在當下深受市場歡迎，以湖南益陽為代表的黑茶產(chǎn)業(yè)更是不斷蓄力，以自動化、清潔化、標準化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間賦能黑茶加工。相信隨著《低氟黑毛茶加工技術規(guī)程》發(fā)布，也將進一步助推高質量黑茶的打造。
 
　　原標題：《低氟黑毛茶加工技術規(guī)程》發(fā)布 助推高質量黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
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