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世界中餐業(yè)聯(lián)合會團體標準《鍋包肉制作工藝規(guī)范》評審會在京召開

2025-02-22 08:48:40來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會微信號 閱讀量：19440 評論

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　　2月19日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會團體標準《鍋包肉制作工藝規(guī)范》評審會在京召開。中國烹飪大師、吉林省烹飪文化研究會會長齊金柱，國家標準技術評審中心三部主任于立梅，飲食文化學者、《中國美食哲學》作者白瑋，北京市勁松職高餐飲服務群主任、正高級教師向軍，北京海歸海餐飲集團俏東北主廚陳鐸組成專家評審組。齊金柱大師擔任專家評審組組長。
 
　　北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系副主任、副教授郭曉賡作為標準起草組成員，介紹了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》的制定背景及主要內容。
 
　　根據(jù)《團體標準管理規(guī)定》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會團體標準管理辦法》的相關要求，世界中餐業(yè)聯(lián)合會于2024年8月26日發(fā)布了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》的立項通知，并于2024年11月26日公開征求對該團體標準(征求意見稿)的意見。標準起草組經(jīng)過多次調研、討論、實驗、修改等，最終形成了本次提交的專家評審稿。
 
　　與會專家一致認為，制定《鍋包肉制作工藝規(guī)范》團體標準，對于引導鍋包肉菜品制作、挖掘地方特色飲食發(fā)展?jié)摿Α⒑霌P和傳承中華飲食文化具有積極意義。并從規(guī)范文本要求、食材選用、烹飪技術、制作流程、安全生產(chǎn)等方面提出建設性意見。
 
　　經(jīng)過現(xiàn)場評審，與會專家一致通過了《鍋包肉制作工藝規(guī)范》，并建議根據(jù)評審意見進行修訂、完善。專家評審組組長齊金柱宣布評審結果。
 
　　本次專家評審會由世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長王文江主持。
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