“黃南饃饃”加工制作團體標準發(fā)布

　　11月13日，“黃南饃饃”加工制作團體標準在“全國團體標準信息平臺管理系統(tǒng)”發(fā)布，標志著歷時兩年的“黃南饃饃”加工制作標準化試點項目順利通過省級驗收。
 

　　2023年，根據(jù)省市場監(jiān)督管理局有關(guān)開展省級(第四批)標準化試點項目征集工作的精神，為進一步提升全社會標準化意識，推廣標準化試點經(jīng)驗，充分發(fā)揮標準化對全州經(jīng)濟社會發(fā)展、轉(zhuǎn)變政府職能、推進治理體系和治理能力現(xiàn)代化建設(shè)的作用，州市場監(jiān)督管理局圍繞“四地”建設(shè)要求，結(jié)合黃南產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，申報了“黃南饃饃”加工制作標準化試點項目，經(jīng)過答辯、評審后確定為全省2023年服務(wù)“四地”建設(shè)標準化試點項目。
 

　　“黃南饃饃”制作方法有土燒、草燒、電烤等，有著悠久的歷史和廣泛的群眾基礎(chǔ)。通過多年的培育發(fā)展，“黃南饃饃”的認可度不斷提升，帶動了地方綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成為農(nóng)牧民群眾增收致富的重要手段之一。借鑒“化隆牛肉面”品牌培育發(fā)展的經(jīng)驗，通過家庭作坊式推進，鼓勵扶持個體群眾統(tǒng)一標準、品牌、店面，給予一定扶持，統(tǒng)一集中制作、配送，可助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進群眾增收。“黃南饃饃”標準化試點項目啟動以來，確定同仁、尖扎6家“黃南饃饃”加工個體戶為試點單位，嚴格落實“政府推動、市場引導(dǎo)、協(xié)會牽頭、合作社參與”的要求，做到工作有目標，管理有流程，執(zhí)行有規(guī)范，過程有痕跡，落實有監(jiān)督，穩(wěn)定有序推進項目開展。經(jīng)過多輪專家研討、省局相關(guān)處室實地調(diào)研指導(dǎo)，落細“黃南饃饃”傳統(tǒng)制作工藝以及現(xiàn)代食品質(zhì)量安全要求，擬定出“黃南饃饃”團體標準的具體條款，涵蓋原料選取，制作工藝、質(zhì)量要求，明確了發(fā)酵、揉面、成型、烤制等各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)與操作規(guī)范，確保不同生產(chǎn)者能制作出符合統(tǒng)一品質(zhì)的“黃南饃饃”。組織省上專家評審組多次聽取“黃南饃饃”市場銷售、口碑、操作規(guī)程等基礎(chǔ)情況，重點對“黃南饃饃”土燒、草燒、電烤三個操作規(guī)程及工藝流程標準體系展開研究，多方努力推動“黃南饃饃”團體標準及工藝流程通過審查。
 

　　“黃南饃饃”加工制作團體標準的發(fā)布，將進一步促進“黃南饃饃”產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標準化，壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。下一步，加大督促執(zhí)行好團體標準，提升“黃南饃饃”個體商戶生產(chǎn)、管理、服務(wù)水平，及時成立“黃南饃饃”產(chǎn)業(yè)協(xié)會，落實扶持資金，培育龍頭企業(yè)，做強產(chǎn)業(yè)鏈，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，積極注冊“黃南饃饃”商標，全力打造“黃南饃饃”區(qū)域特色品牌。