雞頭米新鮮上市機(jī)剝難題待解決

2024-08-08 08:42:43來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：68 評(píng)論

　　近日，蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食，雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式，都讓人印象深刻。

　　雞頭米學(xué)名“芡實(shí)”，因花托形似雞頭故又被稱為雞頭米。芡實(shí)，有南芡和北芡之分，北芡為野生種，南芡為栽培種。南芡，也稱蘇芡，地上器官除葉背有刺外，其余部分均光滑無刺，采收較方便。北芡，也稱刺芡，地上器官密生剛刺，采收較困難。

　　雞頭米剝起來要格外小心，力度要掌握得恰到好處，稍微用力過度就可能被劃破或捏碎，影響銷售價(jià)格。熟手通常一天下來也只能手剝出4到5斤，而且當(dāng)天出水的“雞頭”必須當(dāng)天剝成雞頭米，耗時(shí)又耗力，這也是手剝雞頭米價(jià)格較高的主要原因。

　　雞頭米難剝，如果能機(jī)器代替手工剝殼就更好了。據(jù)筆者了解，機(jī)剝雞頭米也有，不過機(jī)器適用于較為成熟的雞頭米，特別鮮嫩的還是需要手工剝殼才能較好的保障雞頭米的完整度。因此，可以理解為，手剝的雞頭米更嫩、水分更足，機(jī)剝的雞頭米更成熟，口感欠缺一些。雖然機(jī)剝雞頭米，水分、口感不如手剝雞頭米，但價(jià)格更實(shí)惠。機(jī)剝雞頭米的價(jià)格大概是手剝的一半，是很多人嘗鮮的選擇。

　　每年雞頭米的供應(yīng)一般從7月底開始，持續(xù)到10月中旬左右結(jié)束，屬于季節(jié)限定。新鮮的雞頭米主要是用作鮮食，煮甜湯或者炒菜用，雞頭米本身味道清淡，但是口感卻很不錯(cuò)，有水生植物特有的清香。新鮮手剝雞頭米的價(jià)格普遍在100元/斤以上，是機(jī)剝雞頭米價(jià)格的兩倍。從上文不難看出，決定雞頭米是否機(jī)械剝殼，主要取決于它的成熟度。成熟度高，硬度高的雞頭米，適合機(jī)器剝殼，新鮮的雞頭米較嫩，機(jī)器剝殼容易破壞“米”的完整度。據(jù)了解，機(jī)剝雞頭米容易破壞雞頭米外層薄衣，使得果實(shí)更白，手剝雞頭米外表偏黃。因此，如何解決新鮮雞頭米的機(jī)器剝殼問題，更好的保持新鮮手剝雞頭米口感及外表的優(yōu)勢(shì)，是食品機(jī)械廠家需要探索的問題，是否能通過調(diào)整機(jī)器剝殼的力度等，讓機(jī)器適應(yīng)更為鮮嫩的雞頭米。

上一篇：構(gòu)建“空地一體”智慧巡控體系加強(qiáng)平安建設(shè)

下一篇：變電站擴(kuò)容改建，賦能北京海淀、昌平“更來電”

版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

我來評(píng)論

昵稱驗(yàn)證碼匿名