移動端


“傳統(tǒng)肉類菜肴制品工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2023年度中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)獎特等獎

2024-07-30 08:32:27來源:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 閱讀量:66 評論

分享:

導讀:我國是肉類生產(chǎn)與消費第一大國,傳統(tǒng)肉類菜肴占肉類消費的80%以上,工業(yè)化是傳統(tǒng)肉類菜肴產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然選擇。

  7月21日,2024年全國商業(yè)科技質(zhì)量大會在京召開,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊張德權(quán)研究員主持完成的“傳統(tǒng)肉類菜肴制品工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”榮獲2023年度全國商業(yè)聯(lián)合會科學技術(shù)獎特等獎,并作為獲獎代表發(fā)言。
 
  我國是肉類生產(chǎn)與消費第一大國,傳統(tǒng)肉類菜肴占肉類消費的80%以上,工業(yè)化是傳統(tǒng)肉類菜肴產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必然選擇。成果針對我國傳統(tǒng)肉類菜肴工業(yè)化過程中存在的特征品質(zhì)保持難(品質(zhì)還原度<80%)、加工關(guān)鍵技術(shù)缺乏(作坊式生產(chǎn)占比>95%)、核心裝備缺乏與成套生產(chǎn)線落后(能耗、污染物排放超食品工業(yè)平均值2倍以上)三大突出問題,以燉煮、炒烤和熏制三大類典型肉類菜肴為研究對象,構(gòu)建了傳統(tǒng)肉類菜肴品質(zhì)調(diào)控-傳統(tǒng)工藝數(shù)字轉(zhuǎn)換-工業(yè)化加工的理論、技術(shù)和裝備體系。一是首次系統(tǒng)揭示了傳統(tǒng)肉類菜肴風味增益與伴生危害物消減的氧自由基、活性羰基協(xié)同調(diào)控新機制,闡明了加工過程傳質(zhì)傳熱規(guī)律,為工業(yè)化加工奠定理論基礎(chǔ)。二是研創(chuàng)了傳統(tǒng)肉類菜肴精準預(yù)制加工、傳統(tǒng)工藝數(shù)字轉(zhuǎn)換、風味與伴生危害物靶向調(diào)控等關(guān)鍵技術(shù),產(chǎn)能提高3倍。三是研創(chuàng)了數(shù)字脈沖變壓腌制裝備、一體化定量燉煮裝備、過熱蒸汽連續(xù)炒烤裝備和數(shù)控生煙糖熏裝備等核心裝備,集成配套了工業(yè)化加工生產(chǎn)線,開發(fā)出即食、即熱、即烹、即配四大類200余種新產(chǎn)品,實現(xiàn)了傳統(tǒng)肉類菜肴工業(yè)化加工。
 
  本成果助推山東得利斯集團建成世界領(lǐng)先的肉類菜肴標桿工廠,并在世界500強中國唯一上榜的“食品生產(chǎn)”類企業(yè)新希望集團有限公司和多家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)應(yīng)用,促進了傳統(tǒng)肉類菜肴產(chǎn)業(yè)從“粗放手工操作”向“數(shù)字化標準化”跨越,為預(yù)制肉類菜肴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了強有力科技支撐。
版權(quán)與免責聲明:1.凡本網(wǎng)注明“來源:興旺寶裝備總站”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非興旺寶裝備總站)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時,必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負版權(quán)等法律責任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來評論

昵稱 驗證碼

文明上網(wǎng),理性發(fā)言。(您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見,與本站立場無關(guān)

    相關(guān)新聞