校園食品安全大于天，為守護(hù)廣大學(xué)子“舌尖上的安全”市監(jiān)君一直在行動(dòng)！
5月13日，由順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)健等相關(guān)部門以及行業(yè)協(xié)會(huì)、轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)生集體用餐配送公司、技術(shù)機(jī)構(gòu)等20多個(gè)單位聯(lián)合起草的《學(xué)生集體用餐配送食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)正式發(fā)布實(shí)施。該《規(guī)范》為佛山首個(gè)學(xué)生集體用餐配送業(yè)態(tài)食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
5月15日，順德區(qū)食藥安辦組織舉辦了《學(xué)校集體用餐膳食配送與營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(修訂版)宣貫會(huì)議，區(qū)內(nèi)學(xué)生集體用餐配送單位，有關(guān)配餐學(xué)校、家委代表，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，區(qū)、鎮(zhèn)(街道)兩級(jí)食藥安辦、市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)健部門相關(guān)負(fù)責(zé)人，以及部分人大、政協(xié)代表參加了宣貫會(huì)議。
順德區(qū)以食藥安委的層面高位推動(dòng)，引導(dǎo)配餐至順德區(qū)內(nèi)學(xué)校的集體用餐配送單位，以及配餐學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》?！兑?guī)范》的制定與實(shí)施將有效指導(dǎo)學(xué)生集體用餐單位、配餐學(xué)校進(jìn)一步強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，促進(jìn)學(xué)校集體用餐配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)和配餐學(xué)校強(qiáng)化內(nèi)部管理，使學(xué)生配餐安全得到更有力更全面的保障。
該《規(guī)范》前身為2021年12月容桂市場(chǎng)監(jiān)督管理所聯(lián)合教育部門、衛(wèi)健部門、學(xué)校等制定的《學(xué)校集體用餐配送食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理規(guī)范》，在容桂街道良好的實(shí)踐及推廣經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)行法律法規(guī)的新要求及目前食品安全管理要求修訂而成。
《規(guī)范》內(nèi)容共20條，包括基本要求、場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施、原料管理、加工制作、膳食分裝及運(yùn)輸、餐用具洗消保潔、病媒生物防制、食品溯源與召回食品安全與風(fēng)險(xiǎn)防范管理、營(yíng)養(yǎng)健康管理、反食品浪費(fèi)、學(xué)校操作要求和食品安全社會(huì)共治等。
《規(guī)范》具有權(quán)威性、系統(tǒng)性、共治性及創(chuàng)新性四大特點(diǎn)，針對(duì)學(xué)校集體用餐配送食品安全管理工作中遇到的新問題、新難點(diǎn)給予詳細(xì)指導(dǎo)及示例，推動(dòng)學(xué)生配餐食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理更加科學(xué)、合理、規(guī)范。
融入最新法規(guī)政策要求，“權(quán)威性”可作為食品安全管理工作指南。
《規(guī)范》融入現(xiàn)行最新的法律法規(guī)、部門規(guī)章和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，方便學(xué)生集體用餐單位、配餐學(xué)校根據(jù)《規(guī)范》要求，查漏補(bǔ)缺，提升內(nèi)部管理，既可作為學(xué)生配餐相關(guān)單位的一份工作指南，也可作為內(nèi)部管理的一本工具書、培訓(xùn)教材，助力相關(guān)單位從制度上減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
打通學(xué)生配餐管理全鏈條，系統(tǒng)性保障在校學(xué)生飲食安全。
《規(guī)范》要求配餐學(xué)校設(shè)立分管食品安全副校長(zhǎng)、配備相應(yīng)的食品安全管理員，并建立家委會(huì)參與學(xué)生餐配送的監(jiān)督制度，打通學(xué)生配餐管理的“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生集體用餐安全管理從食材采購(gòu)、食品加工制作、膳食分裝、盒飯運(yùn)輸、學(xué)校接餐、學(xué)生進(jìn)食管理的全鏈條管控，系統(tǒng)性構(gòu)建從集體用餐配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)到學(xué)校終端的膳食配送安全及營(yíng)養(yǎng)管控體系，落實(shí)學(xué)生餐供需共同責(zé)任，保障在校學(xué)生飲食安全及營(yíng)養(yǎng)需求。
政府、企業(yè)、協(xié)會(huì)、專業(yè)機(jī)構(gòu)共同推動(dòng)修訂，多方參與構(gòu)建社會(huì)共治格局。
區(qū)、鎮(zhèn)(街道)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)健部門共同推動(dòng)，順德區(qū)內(nèi)學(xué)生集體用餐配送單位、第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)(順德區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)與編碼所、佛山市順德區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管許可技術(shù)審查中心)及區(qū)、鎮(zhèn)(街道)兩級(jí)相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)等多方廣泛參與《規(guī)范》的修訂過程，共同搭建企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、政府管理、部門協(xié)同、第三方機(jī)構(gòu)技術(shù)支撐的學(xué)生配餐食品安全社會(huì)共治格局。
量化規(guī)范食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以實(shí)用性促進(jìn)《規(guī)范》落地執(zhí)行。
《規(guī)范》不但列出了學(xué)生集體用餐膳食加工操作重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全控制措施并進(jìn)行了示例，此外，還針對(duì)學(xué)生集體用餐食品安全的多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)范，如盒飯全程要求達(dá)60℃的較安全溫度；規(guī)定食品處理區(qū)面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)的關(guān)系，防止超負(fù)荷運(yùn)營(yíng)；規(guī)定膳食配送禁止品種(如不得改刀熟食、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、色拉等預(yù)先拌制的涼菜)等。
同時(shí)適應(yīng)社會(huì)呼聲期盼，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)管理要求：在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上進(jìn)行食物同值互換，每天提供的食物種類應(yīng)不少于12種、每周不少于25種；增加“帶量食譜”，科學(xué)合理調(diào)整食物量和能量及營(yíng)養(yǎng)素成分的供給量；烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等烹調(diào)方式的合理烹調(diào)方式，提出“學(xué)生餐應(yīng)清淡為主”的要求，根據(jù)學(xué)生年齡食用油的攝入量(6～10歲學(xué)生，每人每天烹飪油用量不超過25克；11～17歲學(xué)生，每人每天烹飪油用量不超過30克)，食用鹽每人每天攝入不超過5克等。
另外，《規(guī)范》要求學(xué)生集體用餐配送單位必須建立HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系，食品安全量化等級(jí)達(dá)到A級(jí)，并須通過參觀通道或互聯(lián)網(wǎng)“明廚亮灶”公開食品加工制作過程，提倡企業(yè)主動(dòng)購(gòu)買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)等。
《規(guī)范》以問題導(dǎo)向，以標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，進(jìn)一步發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會(huì)自律作用，壓緊、壓實(shí)學(xué)生集體用餐配送單位和有關(guān)學(xué)校的主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)生集體用餐配送單位和有關(guān)學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控，使學(xué)生集體用餐配送食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理更加符合安全要求、符合管理實(shí)際，不斷提高學(xué)生配餐的安全、營(yíng)養(yǎng)、規(guī)范、科學(xué)、管理水平，保障廣大學(xué)生的食品安全。
順德一直以來(lái)將校園食品安全作為工作重中之重，對(duì)校園食品安全落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”監(jiān)管
順德區(qū)食藥安辦聯(lián)合教育、公安、民政人社、衛(wèi)生健康、市場(chǎng)監(jiān)管等部門，開展校園食品安全排查整治專項(xiàng)、2024年春季學(xué)校食堂及校園周邊食品安全專項(xiàng)等專項(xiàng)行動(dòng)，截至目前，區(qū)、鎮(zhèn)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共出動(dòng)執(zhí)法人員4142人次，其中檢查學(xué)校食堂1115家次(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)，學(xué)生集體用餐配送單位43家次，檢查校內(nèi)食雜店、學(xué)校周邊食品經(jīng)營(yíng)者918家次，檢查發(fā)現(xiàn)并整改問題605個(gè)，立案查處16宗?！?br />
開展聯(lián)合檢查、交叉檢查，落實(shí)食品安全和有害生物防制工作
區(qū)層面，區(qū)食藥安辦組織區(qū)教育局、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)區(qū)內(nèi)學(xué)校隨機(jī)開展2024年春季開學(xué)學(xué)校食堂、配餐單位食品安全和有害生物防制落實(shí)情況督導(dǎo)檢查；
鎮(zhèn)(街道)層面，各鎮(zhèn)(街道)食藥安辦組織教育、市場(chǎng)監(jiān)管和衛(wèi)生健康等相關(guān)部門赴對(duì)應(yīng)的其他鎮(zhèn)街，以中小學(xué)校、學(xué)生集體用餐配送單位以及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位為重點(diǎn)開展交叉檢查，轉(zhuǎn)變視角，及時(shí)排查、解決問題隱患。
督促學(xué)校切實(shí)履行主體責(zé)任，規(guī)范食堂承包經(jīng)營(yíng)行為
要求學(xué)校嚴(yán)格對(duì)照各類標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范提供餐飲服務(wù)。按規(guī)定設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，梳理學(xué)校各項(xiàng)食品安全管理制度和工作要求，將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù)，按要求做好食品安全隱患自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改到位。
對(duì)承包經(jīng)營(yíng)的學(xué)校食堂要求嚴(yán)格落實(shí)招投標(biāo)程序，督促學(xué)校依法簽訂承包經(jīng)營(yíng)合同(協(xié)議)，及時(shí)公示中標(biāo)企業(yè)名單。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督，定期考核評(píng)價(jià)，明確退出機(jī)制。嚴(yán)格約束轉(zhuǎn)包、分包行為，堅(jiān)決整治學(xué)校“一包了之”“只包不管”等突出問題。
強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治力度，拓寬學(xué)生家長(zhǎng)參與監(jiān)督渠道
在大良聘任首批170名家委食品安全社會(huì)監(jiān)督員的基礎(chǔ)上，其他鎮(zhèn)街食藥安辦借鑒經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)統(tǒng)籌，組織屬地教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門開展家委食品安全培訓(xùn)，聘任家委作為轄區(qū)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，目前全區(qū)10個(gè)鎮(zhèn)(街道)共計(jì)聘任了712名家委食品安全義務(wù)監(jiān)督員。
網(wǎng)絡(luò)票選聚焦群眾關(guān)注，開展2024年“你點(diǎn)我檢”校園食品安全專項(xiàng)抽檢
組織開展2024年“你點(diǎn)我檢”校園食品安全專項(xiàng)抽檢工作，抽檢重點(diǎn)為中小學(xué)食堂、幼兒園食堂、校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位，覆蓋十個(gè)鎮(zhèn)(街道)，每個(gè)鎮(zhèn)(街道)抽檢中學(xué)、小學(xué)、幼兒園各不少于1所，抽樣品種重點(diǎn)包括糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、乳制品等，截至目前已抽檢151批次，后續(xù)將及時(shí)公開檢驗(yàn)結(jié)果，保障學(xué)校食材安全。
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