荔枝能保鮮10個月？靠得啥

2024-05-09 08:48:43來源：食品機械設備網整理閱讀量：233 評論

　　在炎炎夏日，鮮美多汁的荔枝總能成為人們心中的甜蜜期待。然而，這種季節(jié)性很強的水果，因其較短的保鮮期，長期以來困擾著果農與消費者。保鮮期短，使得市場供應受限，果農收益難以保障。因此，荔枝保鮮技術的突破，不僅是技術上的革新，更是對農業(yè)經濟的深刻影響。

　　荔枝作為短保水果，保鮮的重要性不言而喻。自然狀態(tài)下，荔枝成熟期集中，一旦錯過采摘的最佳時機，果實就會迅速腐敗，大大降低了商品價值。其次，荔枝的易腐性使得其長途運輸和存儲極為困難，限制了市場拓展，特別是對于出口市場，保鮮技術的缺失直接影響到荔枝的國際競爭力。此外，保鮮技術的不足還會導致資源浪費，大量優(yōu)質荔枝因未能及時銷售而損失，影響果農收入。

　　荔枝保鮮技術經歷了從傳統(tǒng)到現代的演變，早期主要是依靠物理手段如低溫冷藏、通風和適當灑水等，但這些方法并不能根本解決荔枝的快速腐敗問題。隨著科技的進步，現代保鮮技術開始融入化學保鮮劑、生物技術以及新型包裝材料等，大大提高了荔枝的保鮮效果。

　　化學保鮮劑：能在一定程度上抑制微生物生長，延長荔枝的保鮮期。

　　低溫冷藏：低溫是延長荔枝保鮮期常用的方法，通過冷藏減緩果實的呼吸速率，延緩腐敗過程。

　　自發(fā)性氣調(MA)和人工氣調(CA)：通過調節(jié)包裝內的氣體比例，降低氧氣含量，增加二氧化碳，減少水分蒸發(fā)，從而延長保鮮期。

　　速凍技術：將荔枝快速冷凍至極低溫度，形成細小冰晶，保持其原始風味和營養(yǎng)，但通常會影響食用時的口感。

　　在荔枝保鮮技術的探索道路上，廣東省農科院取得了一項重大突破——超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術。這項凍眠技術，是將采摘的新鮮荔枝立即進行預冷、護色、凍藏、保鮮等一系列工作。它的核心要點是在零下35攝氏度以下讓荔枝的果肉、果肉細胞快速進入“凍眠”狀態(tài)，幾乎完全停止生命活動，從而達到長時間保鮮的目的。與傳統(tǒng)的冷凍方法不同，超低溫技術能有效避免大冰晶的形成，減少了對細胞結構的損害，使得荔枝在解凍后仍能保持較好的外觀、口感和營養(yǎng)價值。

　　據當地媒體報道，去年6月，廣東運用超低溫凍眠鎖鮮技術，保存了二百多噸新鮮采摘的荔枝，目前已經陸續(xù)投放市場了。今年，廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

　　這一技術的成功應用，意味著荔枝的保鮮期可延長至10個月，極大地擴展了銷售窗口，為荔枝的跨季節(jié)、跨國銷售提供了可能。此外，有“凍眠”技術后，如果生產企業(yè)選用了更有韌性、厚度更高的荔枝真空包裝膜，讓不同品種的荔枝都有了自己專屬的“凍眠袋”，荔枝最長保鮮期可達18個月。

　　對果農而言，這無疑是福音，不僅能夠減少因季節(jié)性集中上市導致的價格波動，還能有效提升荔枝的經濟價值，增加收入。

　　超低溫保鮮技術的應用，不僅限于荔枝，其在果蔬行業(yè)的潛力巨大。對于其他易腐爛的水果和蔬菜，如草莓、櫻桃、藍莓以及葉類蔬菜等，超低溫保鮮技術都能有效延長其貨架期，減少物流損耗，擴大市場覆蓋范圍，提升產品競爭力。

　　未來，隨著消費者對健康、新鮮食品需求的日益增長，以及冷鏈物流基礎設施的不斷完善，超低溫保鮮技術的應用將更為廣泛。同時，技術的持續(xù)優(yōu)化，如成本控制、能耗減少、設備小型化等，將進一步推動其商業(yè)化進程。在這個過程中，科研機構、企業(yè)和政府需緊密合作，共同推進技術的創(chuàng)新與應用，讓科技的成果惠及更多人，助力農業(yè)現代化的進程。

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