油脂生產(chǎn)新境界：高油酸花生油適度加工，營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)雙豐收

2024-04-25 14:22:06來(lái)源：智能制造網(wǎng)整理閱讀量：185 評(píng)論

導(dǎo)讀：根據(jù)中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，已組織完成《基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿。按照《中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，2024年5月11日前截止。

　　高油酸花生油是以高油酸花生品種為原料制備的花生油品類，其油酸含量超過(guò)70%以上，甚至更高。相比于普通花生油，高油酸花生油具有營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良、抗氧化性強(qiáng)等諸多優(yōu)勢(shì)，如含有多種微量有益伴隨物，如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等。

　　隨著油料油脂加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，以及消費(fèi)者對(duì)油脂多樣性的追求不斷提升，市場(chǎng)上有多種花生油產(chǎn)品，按照加工工藝主要分為壓榨油和浸出油，其中壓榨花生油按照壓榨條件差異，又分為冷榨花生油、低溫壓榨花生油、熱榨花生油。

　　誠(chéng)然，由于花生預(yù)處理蒸炒溫度和后續(xù)熱榨的溫度較高，濃香花生油中維生素E、磷脂等營(yíng)養(yǎng)因子損失嚴(yán)重，油脂穩(wěn)定性差，甚至還伴生苯并芘等有害物質(zhì)，并且花生蛋白變性嚴(yán)重，利用率也大大降低。目前，國(guó)內(nèi)還未有既符合食用油低碳綠色加工，又滿足花生油天然醇香，具備營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)保障的健康型高油酸花生油產(chǎn)品，以及對(duì)該類產(chǎn)品和加工技術(shù)進(jìn)行引導(dǎo)的引領(lǐng)性標(biāo)準(zhǔn)，這一領(lǐng)域尚屬空白。

　　針對(duì)國(guó)內(nèi)行業(yè)加工過(guò)程中普遍存在過(guò)度加工問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)起草單位制訂“基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油”標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)高油酸花生油適度加工和產(chǎn)品健康升級(jí)，助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”藍(lán)圖和“健康中國(guó)”，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)花生油行業(yè)健康發(fā)展具有十分重要意義。

　　日前，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，江南大學(xué)、南京福喆未來(lái)食品研究院有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、無(wú)錫德合食品科技有限公司、山東康芝花食品科技有限公司共同起草了《基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油》，現(xiàn)已公開(kāi)征求意見(jiàn)，2024年5月11日前截止。

　　《基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油》規(guī)定了基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油相關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品質(zhì)量要求、食品安全要求、檢驗(yàn)、包裝等規(guī)定，適用于以高油酸花生仁為原料，經(jīng)油脂適度加工技術(shù)制備的高油酸花生油，可用于產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)和對(duì)內(nèi)對(duì)外銷售貿(mào)易。

　　根據(jù)加工方式的不同，基于適度加工技術(shù)的高油酸花生油分為壓榨成品高油酸花生油和浸出高油酸花生油兩類，其為通過(guò)適度加工技術(shù)(適度預(yù)處理、制取和精煉)制備的高油酸花生油產(chǎn)品?；谶m度加工技術(shù)的高油酸花生油質(zhì)量指標(biāo)則是根據(jù)產(chǎn)品分類名稱設(shè)置質(zhì)量指標(biāo)的，即“基于適度加工技術(shù)的壓榨成品高油酸花生油質(zhì)量指標(biāo)”和“基于適度加工技術(shù)的浸出高油酸成品花生油質(zhì)量指標(biāo)”兩類。

　　目前，糧油過(guò)度加工的現(xiàn)象非常嚴(yán)重，提出油脂的適度加工，有助于降低能耗和碳排放，并提高我國(guó)油脂，尤其是高油酸花生油食用安全性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，為我國(guó)花生油柔性穩(wěn)態(tài)加工的發(fā)展提供了導(dǎo)向，助力營(yíng)養(yǎng)健康型花生油的規(guī)模化生產(chǎn)。

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