近日,湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《常德米粉濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》(以下簡稱《規(guī)程》)地方標(biāo)準(zhǔn)。《規(guī)程》的制定,將有利于常德米粉產(chǎn)品穩(wěn)定,保持獨(dú)有特色,推動常德米粉發(fā)展。
常德米粉指得是在常德地區(qū)特定的自然環(huán)境下,以產(chǎn)自常德地域內(nèi)的早秈稻加工的大米為原料(占比量≥90%),食用淀粉為輔料(占比量≤10%),經(jīng)浸泡、發(fā)酵、磨漿、熟化成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序加工制作的水分含量在65%~70%的濕米粉。“常德米粉”歷史悠久,最早可追溯到東漢時(shí)期,是常德地區(qū)的風(fēng)味特色美食,深受群眾普遍喜愛。發(fā)酵作用及“三熟三漂”等傳統(tǒng)制作工藝讓常德米粉形成了獨(dú)有的米香味濃郁、口感爽滑、柔韌、勁道的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過多年的發(fā)展及加工工藝不斷提升,形成了“常德米粉”的文化名片。
資料顯示:2016年,常德米粉制作技藝被列入第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄;2020年,“常德米粉”獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022年底,常德市共有米粉生產(chǎn)企業(yè)21家,其中生產(chǎn)鮮濕米粉的企業(yè)19家、生產(chǎn)干米粉的企業(yè)1家,兩種米粉均生產(chǎn)的1家;米粉店鋪2.3萬多家,其中本地9000余家、外地15000余家;從業(yè)人員達(dá)10萬人以上,米粉產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)40億元。
相對于柳州螺螄粉2022年全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元來說,常德米粉產(chǎn)業(yè)還有很大的進(jìn)步空間。長期以來,常德米粉生產(chǎn)“小、散、亂”困擾著其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
為了將常德米粉品牌做響、產(chǎn)業(yè)做大,加快常德米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,推動米粉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,常德市政府啟動了“常德米粉”品牌創(chuàng)建工作,獲批國家地理標(biāo)志證明商標(biāo),通過品牌創(chuàng)建活動提升常德米粉“知名度”。
據(jù)悉,2021年10月,《常德市支持常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施》發(fā)布,提出“支持打造常德米粉產(chǎn)業(yè)園、支持破解常德米粉技術(shù)瓶頸、支持常德米粉品牌化標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、支持常德米粉原輔材料基地建設(shè)、支持常德米粉產(chǎn)業(yè)向信息化數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級、支持常德米粉冷鏈物流體系建設(shè)、支持開展常德米粉品牌宣傳、支持人才培養(yǎng)和從業(yè)人員培訓(xùn)、支持常德米粉企業(yè)開拓市場、支持設(shè)立常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金”十項(xiàng)措施,有效期5年。
2023年2月,《常德米粉(濕米粉)》、《常德米粉(干米粉/半干米粉)》、《常德米粉(濕米粉)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、《常德米粉專用稻種植及基地建設(shè)規(guī)范》、《常德米粉(預(yù)包裝制品)》、《常德米粉預(yù)包裝制品配料(酸豆角和剁辣椒)原料種植與加工技術(shù)規(guī)范》、《常德米粉物流配送服務(wù)規(guī)范》、《常德米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》、《常德米粉店等級評定規(guī)范》、《常德米粉地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)與管理規(guī)范》、《常德濕米面》11個(gè)《常德米粉》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,4月1日起執(zhí)行。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)范圍包含一二三產(chǎn)業(yè),涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈,包括原輔材料類、產(chǎn)品類、餐飲類、生產(chǎn)類、管理類五大體系標(biāo)準(zhǔn)。
2023年7月,《常德市米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》公開征求各界意見和建議,政府各部門在資金扶持、科技創(chuàng)新、龍頭企業(yè)建設(shè)、米粉文化發(fā)展、人才培養(yǎng)等方面給予扶持。
《規(guī)程》由湖南省市場監(jiān)督管理局提出,常德米粉協(xié)會、常德市食品檢驗(yàn)所、湖南鑫三香常德米粉集團(tuán)有限公司共同起草?!兑?guī)程》的制定也是地方政府促進(jìn)米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措?!兑?guī)程》規(guī)定了常德米粉濕米粉的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、加工工藝及技術(shù)要求,適用于常德米粉濕米粉的生產(chǎn)加工。
通過常德米粉地方標(biāo)準(zhǔn)的制定,將常德米粉傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢,在保證常德米粉純正口感下,配套系列標(biāo)準(zhǔn),可使常德米粉產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理、連鎖化經(jīng)營,更加系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)管,提升常德米粉的知名度和美譽(yù)度,形成政府支持、媒體關(guān)注、企業(yè)積極參與、各方協(xié)力推進(jìn)的良好局面,推動常德米粉產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展,把小特產(chǎn)打造成百億大產(chǎn)業(yè)。
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