標準解讀丨工坊啤酒行業(yè)首個認證標準正式發(fā)布，3月1日起實施

2024-01-18 08:54:06來源：中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號閱讀量：260 評論

　　1月15日，由中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會歸口，中國酒業(yè)協(xié)會工坊啤酒專業(yè)委員會負責起草，方圓認證機構標志認證集團有限公司、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、優(yōu)布勞(中國)精釀啤酒有限公司、大躍啤酒釀造(天津)有限公司、華亞天空(北京)文化發(fā)展有限公司、杭州忒斯特釀造有限公司共同參與制定的T/CBJ 3304《工坊啤酒產(chǎn)品認證與評價實施規(guī)則》團體標準通過審查，予以發(fā)布，并于2024年3月1日起實施。

　　工坊啤酒業(yè)發(fā)展前景廣闊

　　工坊啤酒業(yè)(包括工坊啤酒廠、啤酒工坊等業(yè)態(tài))是啤酒行業(yè)的新興細分領域，因特色化、個性化、多元化等產(chǎn)品特點和消費場景逐漸得到消費者認可，市場份額較快增長。據(jù)行業(yè)測算統(tǒng)計，2022年國內(nèi)工坊啤酒廠約400-500家，產(chǎn)能占比約3%-5%，較2020年提升1%-2%；啤酒工坊約12000-15000家，產(chǎn)能占比約0.5%。預計2025年工坊啤酒市場份額將提升至約8%-10%，工坊啤酒業(yè)從業(yè)人員提升至約50000-60000人，占啤酒行業(yè)從業(yè)人員的60%以上。

　　當前，隨著消費結構的升級變化、消費場景的拓寬，促動啤酒市場結構和產(chǎn)品結構加速轉變，啤酒消費正在從價格到品質(zhì)、從大眾化到個性化、從社交分享到個人享受、從豪飲到自酌等多個層面發(fā)生根本轉變。在此背景下，我國中高端產(chǎn)品比例不斷提高，據(jù)行業(yè)測算統(tǒng)計，2022年中高端產(chǎn)品約占國產(chǎn)啤酒總產(chǎn)量30%-40%，較2020年提升約20%，中高端啤酒市場規(guī)模年復合增長率遠超行業(yè)平均值。

　　工坊啤酒作為中高端啤酒的主要品類，發(fā)展前景廣闊，其未來發(fā)展勢能直接影響啤酒行業(yè)高端化發(fā)展的速度和質(zhì)量?？梢哉f，工坊啤酒是發(fā)揮啤酒創(chuàng)新屬性的“帶頭兵”；拓展啤酒消費場景的“排頭兵”；推進啤酒行業(yè)高端化發(fā)展重要的“前頭兵”。

　　開展工坊啤酒產(chǎn)品認證及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價的必要性

　　挑戰(zhàn)往往與機遇并存，盡管工坊啤酒成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱門趨勢，但在發(fā)展過程中也存在較多問題，這已是行業(yè)內(nèi)人人皆知，行業(yè)不得不面對的問題。

　　中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會及工坊啤酒專業(yè)委員會長期致力于建立工坊啤酒行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。從2019年制定、發(fā)布、實施和宣貫《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準；到建議《產(chǎn)業(yè)政策指導目錄》刪除啤酒業(yè)限制類和淘汰類相關條款；將工坊啤酒生產(chǎn)許可審查細則審查單元；再到申請注冊“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標：

　　2019年，為進一步規(guī)范工坊啤酒行業(yè)發(fā)展，保護工坊啤酒的特定品質(zhì)，保障消費者利益，協(xié)會于2019年正式開展“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標申請工作，并于2021年4月正式完成注冊。2021年7月，在工坊啤酒專業(yè)委員會成立大會上，“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規(guī)則正式發(fā)布。

　　“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規(guī)則明確，“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標是經(jīng)國家知識產(chǎn)權局注冊的證明商標，用于證明特定的生產(chǎn)條件且有別于常見國際淡色拉格風格啤酒的小產(chǎn)量精釀啤酒。

　　此外，管理規(guī)則還明確了商標使用條件、申報程序及許可被使用者的權利和義務，比如：被使用者可在其產(chǎn)品上或包裝上使用該商標；使用“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標進行產(chǎn)品廣告宣傳等。

　　最后，為了讓工坊啤酒的認證過程更權威、更公正、更科學、更具適用性，2023年協(xié)會牽頭制定《工坊啤酒產(chǎn)品認證與評價實施規(guī)則》團體標準，并首次引入第三方認證機構執(zhí)行開展認證工作。充分利用專業(yè)機構優(yōu)勢資源加強對工坊啤酒認證工作的執(zhí)行、監(jiān)督與管理。

　　可以說《工坊啤酒產(chǎn)品認證與評價實施規(guī)則》團體標準的出臺才是真正完成實現(xiàn)工坊啤酒規(guī)范化發(fā)展的最后一環(huán)，對提升啤酒工坊和工坊啤酒廠的管理水平，助力工坊啤酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展起到真正的引領作用。

　　標準適用范圍

　　本標準規(guī)定了工坊啤酒產(chǎn)品認證的程序與管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價指標、權重和評價內(nèi)容以及星級劃分標準。

　　本標準適用于工坊啤酒產(chǎn)品認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價。

　　認證委托人應具備的基本條件

　　a)取得法律地位證明文件；

　　b)申請認證范圍所涉及法律法規(guī)要求的行政許可證明文件；

　　c)連續(xù)1年內(nèi)未出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全重大事故；

　　d)未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄；

　　e)申請認證的啤酒工坊/工坊啤酒廠應符合適用的法律、法規(guī)、標準及規(guī)范的要求；

　　f)啤酒工坊糖化麥汁能力10kL/批及以下；工坊啤酒廠糖化麥汁能力50kL/批及以下；申請的每種產(chǎn)品生產(chǎn)能力不低于10kL/年(含10kL/年)；

　　g)工坊啤酒的設備及場地設計應滿足不少于6種啤酒風格產(chǎn)品的生產(chǎn)要求；

　　h)工坊啤酒的生產(chǎn)釀造、灌裝都在工坊啤酒廠或啤酒工坊完成。

　　認證流程

　　認證主要內(nèi)容

　　認證模式：現(xiàn)場檢查(包括認證現(xiàn)場檢查、產(chǎn)品品評)+產(chǎn)品檢測+獲證后監(jiān)督；

　　評價模式：現(xiàn)場檢查+不通知抽樣檢測；

　　認證環(huán)節(jié)：包括申請與受理、現(xiàn)場檢查(包括認證現(xiàn)場檢查、產(chǎn)品品評和星級評價)、產(chǎn)品檢測、認證決定、監(jiān)督、再認證、擴大認證范圍、獲證后管理。

　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價的主要內(nèi)容

　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價是在通過工坊啤酒產(chǎn)品認證的基礎上進行星級評價，共分為5個星級，分別為五星級、四星級、三星級、二星級、一星級。

　　評價內(nèi)容：包括管理體系、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)管理與過程控制、食品加工管理與控制(或智能釀造)、經(jīng)濟效益及運營、產(chǎn)品服務、節(jié)能與環(huán)保、人員資質(zhì)、組織榮譽、品牌影響、文化環(huán)境及社會責任等共12個指標。

　　有效期

　　工坊啤酒產(chǎn)品認證證書：有效期3年。

　　啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價標牌：有效期為3年，與基于工坊啤酒產(chǎn)品認證證書有效期保持一致。

　　目前，工坊啤酒專業(yè)委員會根據(jù)2024年度計劃已經(jīng)有序開展首批工坊啤酒認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價準備工作。此外，為助推工坊啤酒行業(yè)技能人才隊伍建設，全面提高工坊啤酒從業(yè)人員技能水平，去年在千島湖發(fā)布的工坊啤酒釀酒師培訓教材已進一步完善，2024年計劃開展多場工坊啤酒釀酒師培訓工作，相信人才培養(yǎng)與產(chǎn)品認證、星級評價工作的有力結合，將為蓬勃發(fā)展的工坊啤酒業(yè)帶來新的發(fā)展動力。

　　工坊啤酒產(chǎn)品認證與評價實施規(guī)則.pdf

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