2023年《利樂指數(shù)》發(fā)布，圍繞健康與營養(yǎng)探析食品行業(yè)的未來機遇

2023-12-14 08:34:51來源：利樂公司閱讀量：116 評論

　　(2023年12月11日，上海)據(jù)2023年《利樂指數(shù)》報告顯示，在經(jīng)歷了前所未有的全球疫情之后，今天的消費者比以往任何時候都更加注重健康，尤其是心理健康。同時，在購買食品時，他們除關注自身健康外，還積極將環(huán)境因素納入考量。相應的，消費者對食品和飲料行業(yè)提出了更高要求。

　　隨著消費者積極尋求有助于改善健康狀況的產(chǎn)品，健康食品的市場已日臻成熟。如今，絕大多數(shù)消費者則對此持有更全面的看法：70%的受訪者認為能被稱為健康的產(chǎn)品也不應該危害環(huán)境，54%相信改變?nèi)粘ｏ嬍沉晳T可以讓世界變得更美好，并表示愿意付諸實踐，履行保護地球的責任。另一方面，51%的受訪者認為提供健康食品的第一責任方是制造商和品牌方，他們也期待品牌方提供更健康、更有利于環(huán)境可持續(xù)的食品。

　　對健康和環(huán)境的雙重聚焦還體現(xiàn)在消費者針對肉類攝入的態(tài)度和趨勢上?；趯Πㄖ袊趦?nèi)的全球10個國家的消費者開展的調研1，《利樂指數(shù)》指出越來越多的消費者正在有意識地減少肉類的攝入，這已經(jīng)成為了一個全球性的趨勢。近一半的消費者表示正在減少吃肉或完全不吃肉，被稱為“彈性素食主義者”。56%的受訪者表示，選擇彈性素食、魚素、素食或純素飲食首先是出于健康原因，而超過三分之一的受訪者則明確表示，環(huán)境因素才是其主要驅動力。

　　調研結果還表明，長期以來“便利為王”的大眾消費觀念發(fā)生了變化。70%的受訪消費者愿意為了獲得健康產(chǎn)品而犧牲便利性，這一比例在中國高達82%。對健康的追求也未受生活成本上升的影響，只有17%的受訪者表示會因當前的財務狀況而放棄有益健康的食品和飲料。

　　一方面，《利樂指數(shù)》總結剖析了一些全球消費趨勢，但另一方面，報告也指出，所謂的“典型”的消費者或“萬能”的產(chǎn)品已不復存在。根據(jù)消費者對于健康和營養(yǎng)的看法和需求，報告將消費群體細分為六類，分別是全面健康追求者(12%)、地球守護者(13%)、負責的傳統(tǒng)主義者(17%)、體重監(jiān)測者(23%)、營養(yǎng)極簡主義者(16%)和健康滯后者(19%)。其中，“全面健康追求者”在中國人數(shù)相對較多。值得一提的是，報告指出個性化營養(yǎng)正成為一個顯著趨勢，即將掀起一場革命。

　　展望未來，到2050年世界人口對食品的需求將增加60%。突破性的新食品創(chuàng)新對于保障健康、營養(yǎng)食品的供給，與促進全球食品系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展至關重要。其中，替代蛋白質、減糖，以及利用低價值副產(chǎn)品進行食品再造是目前新食品創(chuàng)新的三大關鍵領域。此次《利樂指數(shù)》就針對這三大領域內(nèi)重要的新食品概念開展了消費者測試，圍繞其健康和可持續(xù)發(fā)展的屬性，剖析消費者對于不同新食品概念的關注度和喜好度。

　　測試結果顯示，消費者對于無糖果汁和新一代植物基成分的興趣度最高。在中國和印度尤為如此，也許是因為消費者對于發(fā)酵食品和植物基的概念早有廣泛認知。事實上，關于食品和飲料產(chǎn)品消費，最受關注的問題就是糖分攝入，53%的受訪者表達了擔憂。大眾普遍認為無糖食品天然、營養(yǎng)、有益健康，無糖市場的規(guī)模不斷增大。

　　眾所周知，今天的食品系統(tǒng)主要依賴于動物蛋白。通過技術手段來探索新的營養(yǎng)來源，包括新的植物基原料，以及使用生物質發(fā)酵和精準發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白質，是目前的主要方式。其中，新一代植物基蛋白開始涌現(xiàn)。調研結果顯示，目前最受歡迎的植物基成分為土豆、蕎麥和火麻仁。除了新一代植物基成分和無糖果汁之外，中國消費者對食用替代蛋白質中的微生物蛋白和昆蟲蛋白也饒有興趣。

　　利樂全球總裁兼首席執(zhí)行官歐黎衛(wèi)表示：“今年的《利樂指數(shù)》報告印證了我們在過去幾年中努力的方向，包括減少食物浪費、減少氣候影響，提高食品系統(tǒng)的韌性和可持續(xù)性。在世界各地，人們依賴牛奶和果汁等產(chǎn)品來滿足日常營養(yǎng)所需。因此，對其采購、包裝、加工和分銷等價值鏈環(huán)節(jié)優(yōu)化創(chuàng)新非常重要。同樣重要的是利用新技術進行新食品創(chuàng)新。為此，食品和飲料行業(yè)不斷擴大投資規(guī)模、抓住機遇，以滿足日益增長的消費需求，并應對可持續(xù)方面迫在眉睫的挑戰(zhàn)。利樂一如既往，積極攜手客戶和供應商，共同努力保護食品、保護人類、保護地球。”

　　1 2023年《利樂指數(shù)》報告由利樂和益普索共同完成，內(nèi)容基于在10個國家進行的5000份在線訪談。這10個國家包括巴西、中國、德國、印度、肯尼亞、南非、韓國、西班牙、英國和美國。

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