《廣東省食品安全地方標準魚露生產衛(wèi)生規(guī)范》正式發(fā)布

2023-11-26 14:14:48來源：食品機械設備網整理閱讀量：106 評論

　　日前，《廣東省食品安全地方標準魚露生產衛(wèi)生規(guī)范》已經廣東省衛(wèi)生健康食品安全標準專家委員會審查通過，并予以發(fā)布。

　　魚露又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的調味品，這種調味品通常以小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到，色澤呈虎撲色，味道鮮咸，入口留香持久。魚露的制作工序復雜，這也使其在加工過程中極易被細菌污染，導致食品安全問題發(fā)生，為引導該行業(yè)健康有序發(fā)展，制定相應的標準顯得至關重要。

　　《廣東省食品安全地方標準魚露生產衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了魚露生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。根據(jù)標準文本，魚露是以新鮮海魚等為主要原料，添加食用鹽經自然發(fā)酵加工而成的水產調味品。

　　該標準規(guī)定廠房和車間布局應符合GB 14881的相關規(guī)定。根據(jù)魚露生產工藝需要，可設置原料處理、腌漬、發(fā)酵、過濾、調配、殺菌、灌裝、包裝工序；各生產區(qū)域應分為清潔作業(yè)區(qū)(灌裝間)、準清潔作業(yè)區(qū)(腌漬間、發(fā)酵間、過濾間、調配間、殺菌間、包裝間)及一般作業(yè)區(qū)(原料處理間和成品庫)；發(fā)酵場所不得設于廠區(qū)低洼處，不得有積水。

　　為保證魚露產品的安全性，該標準規(guī)定了產品污染風險控制，鼓勵采用用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對魚露加工過程中的關鍵控制點(如原料、發(fā)酵、殺菌、灌裝等)進行控制；生產監(jiān)控發(fā)現(xiàn)異常時，應迅速查明原因，及時糾正并做好記錄；各種產品應在符合相關生產操作規(guī)程或有關標準規(guī)定的條件下存放，應采取有效措施，防止在生產過程中或在貯存時被二次污染；用于輸送、裝載、貯存原材料、半成品、成品的設備、容器及用具，其操作、使用與維護應避免對加工過程中或貯存中的產品造成污染。

　　詳細內容可查看下文附件。

　　附件：《廣東省食品安全地方標準魚露生產衛(wèi)生規(guī)范》

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