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當(dāng)前位置:山東八一食品工業(yè)裝備有限公司>>油炸機(jī)>>新型真空油炸機(jī)>> 蘋(píng)果真空低溫油炸機(jī)
蘋(píng)果真空低溫油炸機(jī)工藝特點(diǎn):
●真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于:①水果類(lèi):蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類(lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香
菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類(lèi):大棗、花生等;④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的
●含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油*。食品脆而不膩,可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié),經(jīng)過(guò)冷凍處理在油炸中,內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出,同時(shí)由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu),有利于水汽擴(kuò)散。本品將攤?cè)氡P(pán)中蘑菇裝入冷庫(kù)中,庫(kù)溫-24 ℃,速凍 10~12 h。實(shí)踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無(wú)起
蘋(píng)果真空低溫油炸機(jī)
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