真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使*和*損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　    涼皮充氮包裝機(jī)械|陜西特產(chǎn)涼粉自動(dòng)充氮?dú)獍b機(jī)的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

　    涼皮充氮包裝機(jī)械|陜西特產(chǎn)涼粉自動(dòng)充氮?dú)獍b機(jī)真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝?lèi)脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。

　    真空包裝應(yīng)用范圍：1、腌臘制品：香腸、火腿、臘肉、板鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等；2、豆制品：豆腐干、素雞、豆沙等；3、熟食制品：燒雞、烤鴨、醬牛肉等；4、方便食品：5、米飯、即食濕面、熟菜等；6、軟罐頭：7、清水筍、糖水水果、八寶粥等?！?/span>

　    真空充氣包裝應(yīng)用范圍：1、茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等；2、油炸土豆片、膨化食品、果蔬菜脆片等；3、蛋糕、月餅等；各種粉劑、食品添加劑；4、各種土特產(chǎn)、名貴中藥材；5、各種脫水蔬菜。

　    真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在60—96μm之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50—80μm之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強(qiáng)度，厚度在10—16μm之間。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯，如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯，外層基材常用拉伸聚丙烯、滌綸、尼龍等。有些食品如茶葉，奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包裝，以防止食品受光的影響而改變色、香、味，其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔，其氣密性也得到加強(qiáng)。

　    食品的真空和真空充氣軟包裝技術(shù)，在食品包裝技術(shù)中占有一定的位置，有些功能及作用不能輕易被其他包裝技術(shù)所替代的。我國(guó)的真空包裝技術(shù)是在上世紀(jì)80年代初期發(fā)展起來(lái)的，而真空充氣包裝技術(shù)在上世紀(jì)90年代初期開(kāi)始少量使用，隨著小包裝的推廣及超市的發(fā)展，其適用范圍將越來(lái)越廣泛，有些將逐步替代硬包裝，前景非常看好。

特點(diǎn)

　　1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品變質(zhì)。

　　2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。

　　在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚(yú)片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來(lái)越多地采用真空包裝。經(jīng)過(guò)真空包裝的食品保鮮期長(zhǎng)，大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。