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排酸庫(kù)加濕器，牛羊肉排酸間環(huán)境加濕設(shè)備 保鮮噴霧加濕器廠家新聞資訊：排酸冷庫(kù)一般利用冷庫(kù)制冷設(shè)備慢慢降溫（24小時(shí)內(nèi)將排酸間內(nèi)溫度降至0到4攝氏度）為了保證排酸效果和肉的排酸品質(zhì)，排酸冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)要主要冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度的控制，如果排酸冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度較低的話會(huì)導(dǎo)致排酸過(guò)后肉的表皮過(guò)于干燥，從而影響肉的品質(zhì)。

排酸庫(kù)加濕器，牛羊肉排酸間環(huán)境加濕設(shè)備 對(duì)于冷庫(kù)排酸預(yù)冷過(guò)程中出現(xiàn)的干耗以及如何提高排酸間內(nèi)的相對(duì)濕度做介紹。因?yàn)榕潘崛獾某霎a(chǎn)加工要通過(guò)多道嚴(yán)峻工序，必須在溫度嚴(yán)峻操控在0-4℃之間、風(fēng)速操控在0~3米/秒，且相對(duì)濕度不低于80%RH的排酸庫(kù)中，放置8-24小時(shí)，即完畢排酸過(guò)程。

排酸肉是在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了大限度地保留。

一般來(lái)說(shuō)，排酸庫(kù)的溫度、風(fēng)速都是能夠很簡(jiǎn)略抵達(dá)和操控的；但相對(duì)濕度在冷卻排酸的過(guò)程中是不斷改動(dòng)的，可降到70%RH以下，這會(huì)對(duì)排酸肉的質(zhì)量成很大的影響。所以，在排酸庫(kù)使用日業(yè)ZS系列加濕器將濕度控制在80%至關(guān)重要。

日業(yè)超聲波噴霧加濕器介紹：

◆ 加濕強(qiáng)度大、加濕均勻、加濕效率高、節(jié)能、省電，耗電僅為電熱加濕器的1／15；使用壽命長(zhǎng)，濕度自動(dòng)平衡，無(wú)水自動(dòng)保護(hù)功能。
◆   體積小可根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件安裝，制霧快，顆粒細(xì)，不滴水，采用分氣道和混合氣道技術(shù)，將大于5微米的霧粒濾除，保證   不滴水，不凝水，不堵塞。
◆   能遠(yuǎn)距離輸送，選用110mm的PVC管道輸送水霧，單根管道可以將霧送達(dá)20-30米遠(yuǎn)，無(wú)需使用噴頭，所以沒(méi)有堵塞噴頭的煩惱。

◆  精度高，濕度控制系統(tǒng)采用品牌的濕度探頭，控制精度在±5%RH以內(nèi)。
◆  全自動(dòng)控制，產(chǎn)品設(shè)有濕度傳感器及計(jì)算機(jī)智能，可自動(dòng)加濕、自動(dòng)加水，自動(dòng)恒濕、無(wú)水自動(dòng)保護(hù)功能，溢水功能。
◆  節(jié)能環(huán)保，故障率低，本機(jī)使用普通自來(lái)水。
◆  加濕量的能耗指標(biāo)低，霧化工作時(shí)無(wú)機(jī)械驅(qū)動(dòng)、無(wú)噪音干擾、無(wú)污染、霧化效率高、故障率低、能耗低、可靠、 運(yùn)行費(fèi)用低，屬于節(jié)能環(huán)保型加濕設(shè)備。
◆  本產(chǎn)品采用多元霧化技術(shù)，霧粒直徑小于5微米；可以被空氣快速吸收，加濕率接近100%。
◆  本機(jī)振蕩倉(cāng)及水霧組件均采用不銹鋼材料，防水防濕開(kāi)關(guān)電源，防水防濕風(fēng)扇，全體機(jī)身不銹鋼材

排酸肉與普通肉相比，可能更易被人吸收。剛宰殺完的肉品，其肌肉細(xì)胞停止了氧的供應(yīng)，所積存的乳酸會(huì)使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬、關(guān)節(jié)固定，此時(shí)肉處于僵，若直接拿來(lái)烹調(diào)，口感較差；

常溫下2小時(shí)左右，肉質(zhì)卻“神奇”地發(fā)生變化，僵硬狀態(tài)被解除，肉變得松弛柔軟，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些堿性物質(zhì)，中和之前的乳酸。還會(huì)產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類等一些風(fēng)味物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程被稱為肉的成熟，此時(shí)的肉口感較佳。

排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。

排酸肉準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)叫做"冷卻排酸肉"。 是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。早在六十年代，發(fā)達(dá)即開(kāi)始了對(duì)排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發(fā)達(dá)國(guó)幾乎達(dá)到了100%的*。

與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，排酸在冷卻溫度（0-4）下放置12-24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和*等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18-20%的體液，從而減少了有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生；與冷凍肉相比，排酸肉由于經(jīng)歷了較為充分的解僵過(guò)程，其肉質(zhì)柔軟有彈性、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 人們?cè)谑秤秘i肉后，人胃里的酶會(huì)把肉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，以便于人體吸收。