中國(guó)是大豆食品創(chuàng)始早、流傳久的。中國(guó)的傳統(tǒng)豆制品，豐富多彩。一般可分為非發(fā)酵的和發(fā)酵的兩大類。

非發(fā)酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆?jié){、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。

發(fā)酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。也都各成一類，擁有很多花色品種。

20世紀(jì)40年代以后，在發(fā)展傳統(tǒng)大豆食品的同時(shí)，研究開發(fā)了新型大豆蛋白食品，包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等，并以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或功能性質(zhì)進(jìn)一步開發(fā)了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。

大豆的很多微量組分，也不斷發(fā)現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能性質(zhì)，如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆制品具有很好的開發(fā)前景。含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的*，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。

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如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一種脂肪并能減少血液中*含量。制法：將黃豆洗凈瀝干水炒2-5分鐘左右<注意別炒焦>。待冷卻后裝瓶倒入食醋中淹泡加蓋封好，一周后即可食用,每天早晚各吃數(shù)粒。一般人群均可食用 。

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大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

在大豆蛋白生產(chǎn)工藝鏈中，中和工藝是非常重要的，控制中和工藝生產(chǎn)中的濃度值和堿液已經(jīng)加水量直接是導(dǎo)致成品生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。

其中的干物質(zhì)含量有可以來(lái)控制加堿和水的量，大部分固含物濃度值控制在10-17%之間，所以在中和工藝管道泵出口和中和罐循環(huán)管道上做在線濃度（固含量）檢測(cè)可以更準(zhǔn)確的控制濃度在14.5-16.0%，因此可以更準(zhǔn)確的控制成品（粉絲、腐竹等）的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)高效率生產(chǎn)。

ATAGO（愛拓）豆制品品質(zhì)在線濃度計(jì)?，采用管道安裝的方式，安裝在中和罐泵出口和中和循環(huán)管道上，在線檢測(cè)大豆蛋白的固形物濃度，并將濃度值遠(yuǎn)傳到DCS。

ATAGO（愛拓）豆制品品質(zhì)在線濃度計(jì)，可測(cè)全量程0-100%。適用于混和、濃縮、發(fā)酵的控制與水性和堿性清潔劑等的濃度控制，通用型在線濃度計(jì)，在線實(shí)時(shí)監(jiān)控，節(jié)省生產(chǎn)成本損失，實(shí)時(shí)檢測(cè)可確保不漏過任何一個(gè)數(shù)據(jù)變化。

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