豬肉真空滾揉機(jī)*白條雞腌制機(jī)*白條鴨腌制機(jī)*肉制品快速腌制滾揉機(jī)【  匯康機(jī)械24小時：劉陽】

滾揉腌制的原理：把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機(jī)中，立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運轉(zhuǎn)，肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。功能： 自由設(shè)定工作時間 自由設(shè)定滾揉、間歇時間 自由設(shè)這真空度 連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料。真空滾揉機(jī)是食品制作工藝中的一個關(guān)鍵設(shè)備，它能提高肉塊中鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎，增加保水性，提高出品率，增加產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。不銹鋼滾揉機(jī),真空滾揉機(jī)是*新型滾揉機(jī)：①電腦防水屏控制，真空壓力上限到位，可設(shè)定滾揉自動起動，可控制滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)、出料、間歇、抽真空。②*的抽真空管路濾水設(shè)計，增加真空泵使用壽命。