煙臺(tái)蘋果脆片清洗加工設(shè)備簡介：

蘋果脆片是以蘋果為原料，采用特殊工藝低溫干燥脫水制成的食品。由于它低糖、低鹽、低脂肪、高纖維、富含維生素和多種礦物質(zhì)，它不含色素，無防腐劑，富含纖維， 是*的休閑食品，攜帶方便，保存期長，因此深受消費(fèi)者喜愛。 

煙臺(tái)蘋果脆片清洗加工設(shè)備生產(chǎn)工藝流程：

原料→預(yù)處理→切片→護(hù)色→殺青（滅酶）→浸漬→速凍→真空油炸→脫油→調(diào)味→包裝→成品

工藝流程說明

1、原料：

以紅玉蘋果為佳，國光、雞冠、金冠等也較好，選用成熟度適中的蘋果，不可使用香蕉蘋果（因其極易變軟），應(yīng)除去霉?fàn)€的病蟲害的蘋果。

2、預(yù)處理（浸泡清洗）
用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
3、切片
切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻*。
4、護(hù)色
稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶于40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，并及時(shí)把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
5、殺青（滅酶）
要使蘋果中的酶失去活性，若用漂燙的方式，則工藝參數(shù)為80—90℃，2—6min。
6、浸糖
配制60%糖度的糖漿，取20kg，稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已制備好的糖漿中。每浸過-次果片，糖漿的糖度都會(huì)降低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果片用的糖漿糖度均為30%。
7、真空油炸
 將油鍋先預(yù)熱到110℃，然后將裝有料層厚度為10cm左右的油炸筐放入油炸鍋中，抽真空使空氣度達(dá)到0.095Mpa，維持25—30min，在此文過程中，果片溫度控制在50—60℃，并根據(jù)水分蒸發(fā)量調(diào)整加熱溫度。到油液面穩(wěn)定時(shí)，將油炸筐提升離開油液，保持抽真空2min后，出鍋。
8、脫油。
真空狀態(tài)下離心脫油，啟動(dòng)離心脫油機(jī)和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。

9、調(diào)味
可在連續(xù)調(diào)味機(jī)內(nèi)進(jìn)行，可用0.01%雞油香精，0.1%檸檬酸，12%—15%糖液噴在脆片上增加風(fēng)味，稍加烘干，冷卻室溫后包裝。
10、裝袋
將蘋果脆片倒入操作臺(tái)上，及時(shí)將粘連的片打開，井挑出未炸透和帶有斑點(diǎn)的果片，果片晾至室溫后，稱量、裝袋，采用熱合機(jī) 密封，裝箱即可。

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