原料配方花生米10千克素油2千克
　　
　　1.將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，并將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質松可口。
　　
　　2.炸至花生米發(fā)出噼啪聲時，取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
　　
　　技巧：A.將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
　　
　　B.中期準備：將水倒凈，花生米放置干凈平盤中備用；花生米（13張）；
　　
　　C.后期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
　　
　　3.點中小火（技巧之三），繼續(xù)翻炒，直至花生變色，有香氣散發(fā)出來即可，然后，撒上些芝麻，可以更加香，